作為趙縣酥魚的經營者，我們日常用的鯉魚做酥魚，你是否仔細觀察，有的鯉魚身形修長，有的鯉魚身形短粗？這是因為我們食用的鯉魚品種不一樣。世界上現存鯉魚3000多種，在我國存在的鯉魚也有上千類，今天就和大家聊一聊在我國主要的鯉魚分類：

第一是野生鯉魚，這對于釣魚愛好者來說如數家珍，野生鯉魚在我國水域分布非常廣泛，在大東北黑龍江省有黑龍江鯉魚，在曆史文化悠久的黃河流域有黃河鯉魚，此外還有華南鯉魚，元江鯉魚，香江鯉魚，但是由于環境的變化和人類的活動，這些野生鯉魚現在越來越少，很多都變成了稀有品種了。

第二大類指的是雜交品種的鯉魚。

1、 芙蓉鯉，湖南省水産科學研究所以閃鱗鏡鯉為母本和興國紅鯉為副本，通過雜交獲得的雜交一代。身體顔色灰黃，體型寬扁，外形和鲫魚相近。

2、 荷元鯉魚，它是荷包紅鯉（母本）和雲南元江的野生鯉魚（父本），通過雜交獲得的子一代，在1980年1月份，經中科院專家鑒定認可，随後推廣到全國飼養。

3、 三雜交鯉魚，它是以鏡荷鯉（雜交一代）為母本，閃鱗錦鯉為副本雜交而成的三雜交鯉魚，三雜交鯉肉質緊實鮮美，生長速度快，出肉率高，經濟效益好，抗病害強等衆多優點，也是目前養殖行業使用較多的一個品種。

4、 中科院水産所最早培育的豐鯉可以說是我國早期水産行業一個成功的範例，豐鯉是由興國紅鯉（母本）和散鱗鏡鯉（副本）經過科研人員反複試驗研發而成，在當時打破了我國不能雜交鯉魚的技術空缺。

5、 福瑞鯉，是以建鯉和野生黃河鯉魚進行雜交獲得的鯉魚新品種，培育出的福瑞鯉相比較其他養殖品種，生長狀态好，生長速度快，身體長高比更合理，飼料轉化率高于其他利于，并且适應性好，後代遺傳穩定特點。

三、選育品種，

1、原産于江西省的荷包紅鯉，形狀似荷包，它與玻璃紅鯉、興國紅鯉并列為“江西三紅“。

2、産于江西興國縣興國紅鯉，江西省興國縣引進的一種鯉魚，為了和其他品種的鯉魚區分，因此成為興國紅鯉。

3、津新鯉，是以建鯉為基礎，曆經17年繁育6代最終形成的品種，特點是抗寒能力強，2007年審定通過，2011年全國推廣。

大新鮮鯉魚，歐芹孤立在白色

4、建鯉，它是以荷包紅鯉和元江鯉為基礎，經過了六代的選擇性培育形成的新品種。

5、松浦鏡鯉，它是利用德國鏡鯉經過了四代的選育得到的一種新鏡鯉品種，特點是生長速度快，肉質緊緻，抗病能力強。

第四大類是引進品種，比如烏克蘭鱗鯉，是我國1998年從前蘇聯引進的外來品種，是培養我國下一代鯉魚的基礎品種，特點是遺傳多樣性，生長速度也快。另外現在比較常見的散鱗鏡鯉，也叫三道鱗，歐洲鯉魚的變種，是我國從西德進的品種，沒有鱗片，經過黑龍江水産研究所幾代繁育，已經形成了适應我國氣候環境的鏡鯉新品種。

第五類是觀賞鯉魚，最出名的就是錦鯉了，号稱“水中活寶石“及”遊泳的藝術品“，目前錦鯉最大的生産國是日本，源于我國盛唐時期的文化輸

實際上，以上我介紹的鯉魚品種僅僅是鯉魚科裡面的九牛一毛，世界上共有鯉魚210屬，大約3000種以上，今天講的是在我國主要存在的鯉魚品種，朋友們如果感興趣可以查詢一下，知識的海洋是無窮的，作為餐飲行業從業者也要不斷獲取新知識，這樣才能把一個行業做精。大家看一看，你日常食用的鯉魚屬于哪一種呢？

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