它被稱為“春天第一鮮”，剛開春正該吃，3塊錢買一大把，特鮮美。

剛開春的時節，乍暖還寒，冷熱交替，前些天還豔陽高照，這兩天氣溫又開始冷嗖嗖的，但綠盈盈的春韭卻不懼嚴寒，細葉抽出，一股難以言表的清香飄散，三塊錢就能買一大把，做成春盤，鮮辛的味道驅散了積攢在五髒六腑裡的濁氣，讓人從裡到外跟春天一樣煥發着勃勃生機，因此，有詩就說“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤”。

韭菜四季常青，是我們餐桌上的熟客，但要論什麼時候最好吃，那當然是開春時候的韭菜了。春天鮮味春芽多不勝數，如有春筍，荠菜，香椿等等，而春韭能從衆多鮮味中脫引而出被稱為“春天第一鮮”，自然有它的獨到之處。

因為韭菜是宿根植物，冬天時分營養回流根部，頭一茬的韭菜在越冬時得到了地氣的充分滋養，而初春來臨時又最早觸到溫煦的春雨滋潤，就變得格外的辛香補人。也正當早春時節氣候冷暖不一，最需要保養陽氣，韭菜本身性溫熱，含多種營養物質，還含有類抗生素物質，有助于人體疏通，所以開春時的韭菜不僅味道鮮，陽氣也足。

春天的韭菜質地脆嫩，氣味格外辛香，既可以作葷菜的配料，還能做包子，馄饨，水餃等，一口一口滿嘴的鮮味，最簡單直接的就是跟别的食材搭配炒成小菜，同樣嫩鮮出水，下面小編用韭菜與其他3樣食材搭配，為大家分享一道家常菜肴，營養豐富不失風味，更是下飯的最佳拍檔，連湯汁順帶倒進碗裡拌飯吃，特别夠味，不愧為最亮眼的春鮮，美味可口，鮮的忘不了。

食材：韭菜1把，雞胸肉1小塊，香菇3個，紅菜椒1個，大蒜3瓣，生姜1塊。

用料：香油1茶勺，白糖1茶勺，白胡椒粉半茶勺，鹽和油各适量。

第一步，韭菜擇去蔫葉清洗幹淨，用剪刀剪去半厘米長的老根，把韭菜切成小段，放入冷水中，加入1茶勺鹽攪勻浸泡起來。

第二步，雞胸肉放入沸水中，煮上5分鐘，煮到8成熟撈出，撕成雞絲。香菇和紅菜椒分别洗淨切絲，大蒜和生姜去皮切末。

第三步，燒熱油鍋，倒入适量油燒至3成，下入雞絲用小火翻炒，雞絲炒熟關火，先盛出控油備用。

第四步，油鍋中繼續添加适量油燒熱，放入蒜末和姜末小火炒香，下入香菇絲炒至變軟。

第五步，鹽水中撈出韭菜段，瀝幹水分，下入鍋中，轉大火翻炒1分鐘，炒出韭菜香味。

第六步，接着放入炒好的雞絲和紅菜椒絲炒勻，加入白胡椒粉，白糖和适量鹽調味，大火繼續翻炒1分鐘入味。

第七步，最後出鍋前淋入香油，攪拌均勻關火，起鍋盛入盤子裡這道韭菜炒雞絲菜就做好了。

有句話說：“色衰則味敗”，特别是鮮嫩的韭菜，在炒制過程中葉綠素很容易流失，使菜肴失去了色澤，不僅影響美觀，也損失了鮮味，所以我們在烹制時，可以事先用鹽水把韭菜浸泡一下，再下鍋炒，既保持了韭菜的本色外，還可使韭菜更加脆嫩。

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