夏天最爽的是什麼?
當然是躺在沙發上刷刷劇,看看球,
然後
啃啃鴨脖、鴨架、鴨爪...
很過瘾、很銷魂,對不對?
各種麻辣鴨制品可算是美食界的霸主~
人人都愛,越吃越有味~
不過,
麻辣鴨制品吃多了可不是好事!
麻辣鴨制品
以鴨子各部分(頭、舌、脖、爪、翅、各種内髒等)為原料,添加高油、高鹽及大量辣椒、麻椒等調味品,還有一定量的風味添加劑,采用非常規的“麻辣”做法制成。
雖然鴨子 麻辣口味沒有問題,但是攝入太多麻辣的鴨制品,會導緻人體攝入辣椒素過多,食用過辣、過量的“辣”可能會出現不少健康問題:
吃麻辣鴨制品,部位選擇很關鍵
謹慎食用的部位:
鴨心、鴨胗等内髒:
内髒所含的膽固醇比較高,而且嘌呤含量也不低,每100克動物肝、腎、胰、心、腦等部位嘌呤含量均有數百毫克。
而且,内髒與一些有害物的代謝有關,也可能會在此富集有害物質。
少量食用問題也不大,不要頻繁大量地食用。
鴨脖:
淋巴結分布于動物全身各個地方,其中脖子比較集中。淋巴結是動物體内過濾病原體的器官,确實存在一定健康風險,不宜食用。
鴨、雞的體内一般沒有成形的淋巴結,隻有起同樣作用的淋巴集結體,如果沒有發生病變,充分加熱之後少量食用,一般不會有明顯危害。而且淋巴集結體多分布在皮下,吃雞、鴨脖子,把皮去掉就可以了。
鴨屁股:(一般很少人吃,但是有些人會特别愛)
鴨屁股又叫“鴨尖翅”,雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位,注意不是翅尖哦,翅尖是雞鴨的翅膀,這部分是可以放心吃的。
鴨屁股中有兩個結構:“尾脂腺”和“腔上囊”。尾脂腺會對肉的品質産生污染。腔上囊包含大量沒來得及分解的病原體及細胞殘骸、代謝廢物等異物,确實不适宜食用。
規範的屠宰中,都會将動物的有害結構摘除,隻要摘除了就不會對健康造成威脅。
比較推薦的部位:
鴨腿:
肉多但易于消化,富含B族維生素,不過脂肪含量偏高,吃的時候最好去皮。
鴨翅:
一般是禽類最好吃的地方,因為那裡肌肉會比較多,肉質緊密。
鴨爪:
脂肪少、膠原蛋白多,且肉少易入味,口感佳。
鴨胸肉:
屬于蛋白質含量高、脂肪少的健康食物。
注意
一定要去正規的商店和超市,選擇來源正規、檢疫合格的肉制品,因為在規範的屠宰中,動物的甲狀腺、淋巴結以及腎上腺“三腺”摘除是不可忽視的重要程序,隻要摘除了才不會對健康造成威脅。
不正規的小攤小販,為了壓縮成本,不僅屠宰過程不夠衛生規範,還可能采購的是非健康合格的原料。
最後,再衷心勸你們一句
鴨子身上那麼多營養價值高的部位,
為什麼一定要選擇風險大的部位吃呢?
這麼多種烹調方法,
為什麼一定要用風險最大的麻辣方法呢?
雖然麻辣鴨好吃,但是兩害相權取其輕,
大家還是多試試别的口味吧~
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