河南是中原的腹地，中華文明的發源地，中華曆史最精彩，也是戰亂最為頻繁的地方。但是一提到河南好像沒有太想得起來的美食，河南美食相對于南方的精緻，更顯得粗狂和簡單，說是小吃，一碗下肚就能吃到撐。

這些都源于河南的務實品質，沒有太多華麗的修飾，也不追求外觀的精緻，就是為了吃飽。其實河南的特色美食還是很多的，最能代表河南的4碗“名小吃”，鄭州最實惠，周口最有名，安陽最麻煩。

一句“中”，還有燴面是河南最為獨特的标志，在鄭州随處可見燴面館，無論是大街還是小巷子。鄭州燴面，融合了葷、素、湯、菜、飯等特點，不僅可以用來作為主食，而且還可以作為特色小吃食用。鄭州燴面是“中國五大面食”之一。

燴面産生的曆史很悠久了，相傳是唐朝唐太宗登基前落難的時候所創，原來的名稱叫做“麒麟面”，采用的是麋鹿肉，後來因為麋鹿珍貴難尋，就改用羊肉，這就是燴面的前身。

雖然曆史悠久，但是中間卻出現了斷層，直到1956年，燴面才真正地出現在街面上，所以燴面的曆史才60多年。

燴面不難，難的是湯底，燴面的靈魂就在于面湯的熬制，燴面湯要用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火慢煲。要搭配十幾種香料和調味料，熬出來的湯是乳白色的，白皙透亮。當然燴面不隻有湯和面條，還可以搭配粉絲、海帶絲、千張絲等等，也可以搭配葷肉、鹌鹑蛋之類的，豐富燴面的味道。

胡辣湯的名氣蓋過河南燴面，“有河南人的地方，就一定有胡辣湯”。胡辣湯可謂是一絕，已經走出了河南，即使不在河南，也能輕松找到胡辣湯店。

胡辣湯又經過勾芡，湯色是比較濃稠的，看着黏黏糊糊的，顔值不高，入口卻非常舒服，胡辣湯當然是辣口的，但是屬于微麻辣、香辣的味道，早餐來一口，一整天精神滿滿。最舒服的季節還是在寒冷的冬天喝胡辣湯，身體一下子就暖和起來了。

最好吃最有名的胡辣湯，還要數周口市逍遙鎮的胡辣湯，湯汁濃郁，香氣撲鼻。以前第一次見到“逍遙胡辣湯店”，還以為是個形容詞，喝完能變逍遙，後面才知道是一個地名。胡辣湯的做法其實挺簡單的，關鍵在于湯的熬制，需要多種中草藥搭配骨頭湯，再加上一些小配菜就可以了。

胡辣湯現在在家也能自己做，速食業發展太快了，現在有專門的胡辣湯速食包，隻要準備胡辣湯料包，自己再準備一些配菜，就能做出味道很不錯的胡辣湯了。

道口燒雞有中華第一雞的美譽，是河南安陽的特色名菜，與北京烤鴨齊名。道口燒雞的特點是“香鮮嫩爛”，鹵制火候足夠的燒雞，手一抖骨頭就掉了，雞肉非常的軟爛。

道口燒雞的靈魂在于鹵制的鹵湯，别的鹵制品是用清水加香料鹵制，但是道口燒雞卻是用高湯來吊，要鹵制燒雞前要先熬一鍋高湯，怪不得鮮嫩可口。道口燒雞還一個特點就是要凹造型，整雞鹵制需要固定造型，“形如元寶，口銜瑞蚨”。

每一道名菜的背後都以一段故事，道口燒雞就比較簡單了，沒有太多的名人典故。話說是三百多年前，清朝順治年間，一位清宮禦膳房的廚師傳出來的燒雞秘方，代代相傳，才有了今天的道口燒雞。

三不沾是安陽的特色美食，表面金黃，不沾筷子、不沾盤子、不沾碗，所以叫三不沾。三不沾表面金黃色的很誘人，軟糯可口又香又嫩，無論是老人還是小孩都很适合。

一般廚師聽到這個菜單都是頭大，三不沾的材料很簡單，過程也很簡單，就是要不停地攪，有點費“廚師”。材料隻要雞蛋、面粉、糖和水，材料很便宜，材料準備好就是不停地攪拌，少則20分鐘，多則個把小時，一個廚師還不一定搞得定，菜品的價格是的買廚師的制作費。

制作三不沾有一點要注意的是，攪拌的時候，要順着一個方向攪拌，引導蛋白質的排列方向，不然容易蛋白質紊亂，不容易成功。操作很簡單，就是不能偷懶。

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