一到下午茶時間，是不是大家都會點幾個鮑師傅家的“肉松小貝”，據估計，“肉松小貝”已經銷量超過1億，可以稱得上是“網紅點心”了。而就在前不久，鮑師傅的估值被推到令人咋舌的100億！打破了中國糕點品牌的曆史記錄。我們不禁好奇，，鮑師傅憑什麼能夠這麼火？
好吃、愛吃、有錢吃
鮑師傅的成長史始于2004年，來自“面包之鄉”江西資溪縣的鮑才勝夫婦研發出了招牌産品“肉松小貝”，風靡圈内。但真正讓鮑師傅成功出圈的，是2013年電視台的一檔美食節目。迅速火爆的鮑師傅，不僅引來大批排隊人流，更招來了最多時有2000家的山寨門店。2000家的山寨門店？吓得我趕緊看看手中的鮑師傅是真是假。
疫情後，新中式點心成為消費主力Z時代的首選，中國人口基數大，Z時代對于“吃”這件事是認真的，還有一個非常關鍵的數據是，烘焙食品企業的淨利率在8—15%之間，我們不禁感歎，烘焙食品真的很賺錢。人口基數大，銷量增速快，市場集中度低，這些就是鮑師傅“躺平”的原因。
啥都不缺，任性融資
鮑師傅雖然門店數不高，但是銷售額很高，可以毫無壓力地靠自身流水滾動開店。所以一直以來，鮑師傅創始人鮑才勝對于融資這件事都是很抗拒的。其實不僅鮑師傅，國内稍有熱度的烘焙品牌向來都是資本主動上門拜訪的。
鮑才勝也曾說過，想做一個百年品牌，不想掙快錢。但2017年，鮑才勝耐不住天圖投資的執着，接受了融資。後來在2020年12月，接受了昆侖資本的又一輪投資。
不僅皮囊好看，靈魂更是有趣
雖然開始鮑才勝開始對品牌的保護意識比較薄弱，但其對品質的把控卻可見一斑，他深知超乎消費者期待和想象的口感質量，才是品牌長紅的根基。在烘焙行業有個奇怪的定律，幾乎每5年會有一次大洗牌。作為較早一批獲贊的中式糕點品牌，鮑才勝深有體會：“一成不變的，就會被洗出去。其中，就有産品力、口感、裝修的轉變。”“以不變應萬變”的定律顯然已經被時代淘汰，但追求“好看的皮囊，有趣的靈魂”的初衷是不變的。鮑師傅想要實現彎道超車，“用好”融資才是正道。
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