鵝蛋的蛋白質營養價值很高,優于其他動物性蛋白質。蛋黃中的脂肪酸以單不飽和脂肪酸(油酸)為主,磷脂含量較高,膽固醇集中在蛋黃,每100克可達704毫克。蛋黃中含有卵黃高磷蛋白,對鐵的吸收有幹擾作用,故蛋黃中鐵的生物利用率較低,僅為3%左右。
鵝蛋比較适合哪些人群食用呢?
(1) 素食且血脂偏高的人群
血脂的代謝需要脂蛋白的參與,如果人體缺少脂蛋白,則即使吃素食也會血脂偏高。所以,如果是素食人群,可以适當吃一些鵝蛋補充脂蛋白。
(2) 需要增重及增加營養的人群
鵝蛋的蛋白質含量很高,可以補充人體所需的蛋白質且利用率較高,比較适合需要增重及增加營養的人群食用。
(3) 腦力工作者
鵝蛋中的磷脂被機體消化吸收後釋放出膽堿,進而合成神經遞質乙酰膽堿,可促進和改善大腦組織和神經系統的功能。
所以,很适合腦力工作者食用。
但是,鵝蛋的膽固醇含量也比較高。我們建議每周攝入蛋類控制在280-350克即可。
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