醋是中國各大菜系中傳統的調味品 。醋消腫， 據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀制食醋，東方醋起源于中國，據有文獻記載的釀醋曆史至少也在三千年以上。“醋”中國古稱“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同時把“醋”稱之為“苦酒”，也同樣說明“醋”是起源于“酒”的。
中國著名的醋有“神秘湘西”原香醋、鎮江香醋、山西老陳醋、保甯醋、天津獨流老醋、福建永春老醋、廣靈登場堡醋、岐山醋、河南老鼈一特醋及紅曲米醋。
按制醋工藝流程來分，醋可分為釀造醋和人工合成醋。按顔色來分，醋可分為濃色醋、淡色醋、白醋。按制作原料來分，醋可分為谷物醋、水果醋、糖醋、酒醋等。
飲食中醋的作用食醋中的主要成分是醋酸，除此之外還含有豐富的鈣、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、乳酸、B族維生素及鹽類等對身體有益的營養成分。醋有一定的殺菌抑菌能力，所以它可以預防感冒，據說食醋廠的工人幾乎全年不患感冒；醋因其酸酸的味道而有增進食欲、促進消化的作用，也就是常說的開胃、消食；醋在中醫上講是“收斂”的，所以可以輔助治療腹瀉、痢疾等疾病。而關于醋可以軟化血管的說法是錯誤的觀念，醋進入人體後經過消化吸收，酸度被分解，并不會影響到血液中的pH值，也起不到軟化血管的作用。
适量食用醋對身體是有好處的，但大量食用醋并不會起到治療某些疾病的作用，反而會傷害胃，每人每日的食用量控制在6毫升以内就可以了。
醋與烹饪的關系醋在日常烹饪中，除了增加菜肴酸味使其更可口之外，還有許多其他的作用。比如醋可以使蔬菜等原料更加鮮嫩脆爽，同時保證其色澤不易變化；在烹制肉類食材時加入醋，可以使肉質更容易變得軟爛，并且醋酸可以溶解骨質食材中的鈣，使其遊離出來，更容易被人體吸收；醋味還可以去除魚肉制品中的腥膻味道，保證食材本身的醇香；醋在調味中還具有增鮮的作用，當菜肴的整體酸堿度呈弱酸性時，鮮味的氨基酸或核苷酸離解度最大，鮮味也最濃郁；醋還可以減辣，因為辣椒素呈堿性，加醋可以中和掉一部分辣味。因此醋在烹饪中是十分重要的調味料。
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