盛夏，

傍晚，

涼爽的風，

搭配一碟，

香甜脆嫩的，

“荷塘小炒”，

這個夏日限定組合，

您喜歡嗎？

香甜脆嫩的荷蘭豆，

搭配出淤泥而不染的鮮藕，

再加上畫龍點睛的黑木耳，

使這道菜在衆多菜肴中脫穎而出，

成為男女老少都愛吃的食物。

小農今天要跟大家聊的，就是這道菜的“靈魂”——荷蘭豆。

在中國，荷蘭豆可以說是家喻戶曉的一種蔬菜，它的豆子、豆莢均可食用，營養豐富熱量低，非常适合夏天食用。

關于荷蘭豆的名字，有個十分有趣的故事：

在中國，大家叫它“荷蘭豆”，但是在荷蘭，人們稱它為“中國豆”，荷蘭豆這個名字裡，究竟藏着怎樣的秘密呢？它究竟起源自哪裡？

荷蘭豆原産于中國西南邊陲以南，東南亞的緬泰邊境一帶。荷蘭豆并非産于荷蘭，中國人稱它為荷蘭豆，是因為最初是荷蘭人将它帶到了中國。

17世紀，有“海上馬車夫”之稱的荷蘭人在泰緬邊界發現此豆，愛好研究世界各地動植物的荷蘭人當然不會放過這種好吃的豆類，随着海上貿易交流的進行，荷蘭豆被銷售到了中國。

勤勞智慧的中國人将其改良種植，研制新吃法，并将其大力推廣，至此以後荷蘭豆就算在中國這片大地上“生根發芽”了。由于荷蘭豆的種子是荷蘭人帶到中國的，人們便把它叫做荷蘭豆。

數年過後，當荷蘭人品嘗到經過中國人改良的荷蘭豆時，發現出奇的好吃，便在荷蘭推廣此豆為“中國豆”。

就這樣，原産于泰國、緬甸的“泰國豆”“緬甸豆”，被我們稱為了“荷蘭豆”，被荷蘭人稱為了“中國豆”。一個名字的背後，竟然包含了十七世紀的一段曆史。

荷蘭豆不光曆史悠久，營養也是極豐富的，有“素中之葷”的美譽。荷蘭豆豆莢含有豐富的維生素B族和維生素C，有祛火補水、美容亮膚的功效。除了富含維生素外，荷蘭豆中還含有豐富的膳食纖維，能降低膽固醇，促進大腸蠕動，清腸通便。

不少人擔心，吃了沒炒熟的荷蘭豆會中毒，這是真的嗎？

其實，豆角類的蔬菜均不宜生吃。荷蘭豆裡所含的皂素是對人體有害的物質，用高溫才能破壞。

因此，如果想吃到營養豐富、健康美味的荷蘭豆，隻需把豆角充分加熱、徹底炒熟後再食用。荷蘭豆的生熟很好判斷：豆身變軟，顔色由嫩綠變為深綠，聞起來沒有豆腥味。這樣的豆子便是熟了。

荷蘭豆，大家都了解了嗎？

小農來考考大家：

※

“嫩的時候是荷蘭豆，老了就變成了豌豆”這種說法是真的嗎？

不是，兩者都是豆科豌豆屬，荷蘭豆屬于豌豆的一種。

荷蘭豆是一種軟莢豌豆，豆莢上沒有外層的粗纖維，豆子小小的，主要食用它細嫩的豆莢。豌豆的豆莢較硬，無法食用。

關注小農，和小農邊吃邊追溯果蔬的人文曆史，探尋植物文化，從植物界中尋求啟迪。

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