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煎蚝仔烙

生活更新时间:2024-08-12 03:09:48

香煎蚝仔烙

吃蚝仔烙，追求的就是外脆内嫩的口感。海門魚仔的生蚝精選自海鮮之鄉廣東饒平，粒大而膏多，再配以手工制作的地瓜粉與鴨蛋液調糊煎制而成，黏而不膩，鮮而不腥，口感比台灣坷仔煎厚實，又比閩式蚝仔烙香脆，入口前蘸一點潮汕特産魚露，鮮美度飙升。

煎蚝仔烙（追求的就是外脆内嫩的口感）1

用料：生蚝肉500克，地瓜澱粉65克，生粉25克，紅蔥頭粒20克，鴨蛋1個，蔥白粒10克，辣椒醬、胡椒粉、鹽、味精各适量。

制作流程：1、将除鴨蛋以外的所有用料輕輕攪拌均勻，注意不能将生蚝肉碰破，以免汁水溢出、鮮味流失。

2、鐵闆上放入一個圓環形模具，淋入豬油50克燒至約170℃，倒入拌好的生蚝肉稍煎至定型，取下模具，輕輕鏟幾下以免底面煎糊，待底部煎至微黃後用鍋鏟切成4塊，表面淋一層鴨蛋液，翻面後再次煎至底色金黃，裝盤放香菜點綴，配辣椒醬、魚露、胡椒粉上桌

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