【别名】 竹參、竹笙、僧竺蕈。
竹荪是鬼筆科竹荪屬真菌，又名竹笙、竹參，常見并可供食用的有4種：長裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和紅托竹荪，是寄生在枯竹根部的一種隐花菌類，形狀略似網狀幹白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇後”。
竹荪營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。
【營養成分】
竹荪的營養豐富，據測定，每100克含粗蛋白19.4克，脂肪2.6克，碳水化合物50.4克，粗纖維8.4克，灰分3.9克，還含多種維生素和鈣、磷、鎂、鉀、鐵等。在碳水化合物中，水解還厡糖36.9克，糖原醇6.2克，菌糖4.2克，戊聚糖1.2克，甲基戊聚糖0.8克。竹荪中含有18種氨基酸，其中賴氨酸含量為2%～3%，谷氨酸含量為1.76%～2.3%。谷氨酸是一種助鮮劑，竹荪的味道鮮美自然與它有一定的關系。竹荪所含的人體必需的氨基酸占氨基酸總量的42%，很容易被人體吸收利用，對促進人體生長發育和生理功能、提高機體的免疫力有益。【選購與貯存】
選購竹荪，以菌肉色白、菌體長大、幹燥、無蟲蛀者為上品。購買時注意，有一種“黃裙竹荪”（又叫“雜色竹荪”），其形狀很像竹荪，但菌裙的顔色呈橘黃色或檸檬色，此種物有毒，切不能誤食。竹荪最忌受潮，貯存時應放在室内陰涼、通風、幹燥之處，避高溫、強光、潮濕。 【溫馨提示】 ①竹荪性涼，脾胃虛寒者不可吃得太多。②幹竹荪烹制前應先用淡鹽水泡發，并剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會有怪味。③竹荪忌與玉米、牡蛎同食，以免引起不良反應。
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