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帝王蟹12種做法大全

生活更新时间:2024-11-26 19:42:28

帝王蟹12種做法大全（首創于林自然大師的豆醬焗蟹）1

秋風起，菊黃蟹肥，正是吃蟹的旺季，青蟹肥美，赤蟹甘香。膏黃肥腴的螃蟹，做法有許多，但最令人垂涎的還是首創于林自然老師的豆醬焗蟹，鮮到骨子裡的美味。

帝王蟹12種做法大全（首創于林自然大師的豆醬焗蟹）2

帝王蟹12種做法大全（首創于林自然大師的豆醬焗蟹）3

豆醬用的是潮汕地區特有的調味料，在《風味原産地·潮汕》裡就有一集專門用來介紹普甯豆醬，它的鹹鮮味将螃蟹的鮮美激發得淋漓盡緻，還有那油炸得金黃的蒜頭，與螃蟹的搭配也是天作之合。蒜香混合着醬香，再配合螃蟹的鮮美，香氣濃郁又有層次感，螃蟹鮮出了新天際，而那蒜頭經過焗制，隻留下了熟蒜的甘香，入口滋味甚美。

【食材】膏蟹3隻、蒜頭150g、普甯豆醬2湯匙、食用油50g、開水50克

【做法】

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1. 膏蟹處理幹淨，将蟹殼涮洗幹淨，蟹鉗拍開，蟹身對半斬塊，放入盤中待用。

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2. 蒜頭去皮，盡量保持蒜瓣的完整性。

帝王蟹12種做法大全（首創于林自然大師的豆醬焗蟹）6

3. 普甯豆醬盡量鼓搗成泥，這一步趕時間，沒有處理好。

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4. 取一砂鍋，小火熱油，下蒜頭，盡量将鍋底鋪滿，用小火将蒜頭煎至金黃。

帝王蟹12種做法大全（首創于林自然大師的豆醬焗蟹）8

5. 将螃蟹擺放在蒜頭上，盡量将其擺放整齊。

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6. 均勻地淋入豆醬，沿着鍋邊再淋入開水。

帝王蟹12種做法大全（首創于林自然大師的豆醬焗蟹）10

7. 蓋上蓋子，大火煮開，轉中小火焖10分鐘左右。

帝王蟹12種做法大全（首創于林自然大師的豆醬焗蟹）11

8. 掀開蓋子，若鍋裡還有湯汁，可轉大火收幹湯汁，即可開吃。

【小五食記】

焗螃蟹的時間，要根據螃蟹的大小、火候，自行調整，中餐的料理與西餐不一樣，難在火候與時間很難有個精準的數字，必須靠經驗來判斷。

做這菜時，油要下得多一些，才能更好地彰顯出蒜香與醬香。

帝王蟹12種做法大全（首創于林自然大師的豆醬焗蟹）12

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