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芝麻油富含多不飽和脂肪酸的油

生活更新时间:2024-12-27 08:34:29

芝麻油富含多不飽和脂肪酸的油?芝麻油是我國最古老的食用油之一，産量位居世界之首芝麻品種衆多，有白、褐、黃及黑色等芝麻各類芝麻平均含油約45%～58%，接下來我們就來聊聊關于芝麻油富含多不飽和脂肪酸的油?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

芝麻油富含多不飽和脂肪酸的油

芝麻油是我國最古老的食用油之一，産量位居世界之首。芝麻品種衆多，有白、褐、黃及黑色等芝麻。各類芝麻平均含油約45%～58%。

目前有不同工藝加工芝麻油，方法不同，其色味也不同。壓榨法提取的油色澤淺、香味不濃；而水代法制備的芝麻油（常被稱作為小磨香油）色澤深，香味濃；而采用浸出法在芝麻餅中提取芝麻油，經過堿煉，脫臭等工藝處理後，其香味幾乎完全消失。最新壓榨方法也能取得與水代發色香味類似的芝麻油。

芝麻油的主要脂肪酸組成與花生油和棉籽油相似，含飽和脂肪酸20%，不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸基本相當。芝麻油的脂肪組成比較簡單，典型的組成為棕榈酸9%、硬脂酸4%、油酸40%、亞油酸46%，少量其他油酸。

芝麻油維生素e，含量不高，但他的穩定性高，保質期比較長，這與其中芝麻酚和芝麻素等天然抗氧化作用有關。

芝麻油一般不作為烹調用油，通常作為涼拌菜用油。根據芝麻油的性質，它也适合制取人造奶油，起酥油及煎炸油。

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