芝麻油富含多不飽和脂肪酸的油?芝麻油是我國最古老的食用油之一,産量位居世界之首芝麻品種衆多,有白、褐、黃及黑色等芝麻各類芝麻平均含油約45%~58%,接下來我們就來聊聊關于芝麻油富含多不飽和脂肪酸的油?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
芝麻油是我國最古老的食用油之一,産量位居世界之首。芝麻品種衆多,有白、褐、黃及黑色等芝麻。各類芝麻平均含油約45%~58%。
目前有不同工藝加工芝麻油,方法不同,其色味也不同。壓榨法提取的油色澤淺、香味不濃;而水代法制備的芝麻油(常被稱作為小磨香油)色澤深,香味濃;而采用浸出法在芝麻餅中提取芝麻油,經過堿煉,脫臭等工藝處理後,其香味幾乎完全消失。最新壓榨方法也能取得與水代發色香味類似的芝麻油。
芝麻油的主要脂肪酸組成與花生油和棉籽油相似,含飽和脂肪酸20%,不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸基本相當。芝麻油的脂肪組成比較簡單,典型的組成為棕榈酸9%、硬脂酸4%、油酸40%、亞油酸46%,少量其他油酸。
芝麻油維生素e,含量不高,但他的穩定性高,保質期比較長,這與其中芝麻酚和芝麻素等天然抗氧化作用有關。
芝麻油一般不作為烹調用油,通常作為涼拌菜用油。根據芝麻油的性質,它也适合制取人造奶油,起酥油及煎炸油。
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