做法一

材料

肉雞1隻，青筍500克，精制油100克，味精20克，雞精20克，蒜5克，姜5克，蔥5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2個，小茴香2克，胡椒粉5克，白湯3000克。

做法

1、姜蒜洗淨切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。

2、把雞宰殺幹淨，去毛，内髒，剁成條，放在鍋中煮一下，撈起來備用。

3、青筍切成7厘米長、2厘米寬的條，洗淨，裝入火鍋盆待用。

4、炒鍋置火上，下油加熱。放姜蒜片、蔥、八角、白扣、香果、小茴香、雞肉炒香、摻白湯、放味精、雞精、料酒、胡椒粉、燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆，上台即可。

做法二

材料

小雞1隻，辣青椒10來個，幹辣椒1把，姜數片，蒜數粒，八角1個，蔥段，郫縣豆瓣2湯匙，花椒粉、油、鹽等調料依口味添加，土豆片，白菜，泡發的腐竹，蘑菇等若幹。

做法

1、先将小雞去内髒洗淨(喜歡吃内髒的可以留下)，剁成2-3cm的雞塊，用熱水洗幾遍将血水洗幹淨并瀝幹水分。準備好其餘需要用的食材，洗淨切片，青椒切1cm的段。

2、炒鍋注油，小火炒香姜片、蒜粒、蔥段和八角，轉大火，放入雞塊爆炒，直到雞塊出油出水。

3、放入兩湯匙郫縣辣豆瓣醬和碎幹辣椒炒香。

4、加高湯或清水，加入料酒、花椒粉、鹽、雞精等調料調味。

5、加入切好的青椒段，若有泡椒可以同時依口味加入泡椒，煮開後小火煮10分鐘入味，火鍋即成，可以邊煮邊放入食材。

做法三

材料

湛江雞半隻，甜玉米1根，白蘿蔔1/2個，粉絲1紮，河粉适量，各式蘑菇适量，莜麥菜1把，菠菜1紮，香菜1紮，紅棗3顆，桂圓8個，枸杞1小把，姜1小塊，蔥1段，沙茶醬适量，蒜蓉辣椒醬适量，雞精少許，鹽少許。

做法

1、甜玉米1根、紅棗3顆、桂圓8個、枸杞一小把、姜1小塊、蔥1段，雞精少許、鹽少許。

2、将玉米切段，蔥、姜切片，桂圓去殼，紅棗、枸杞洗淨。

3、雞肉斬成小塊，用清水洗淨。

4、鍋中燒水，水開後放入雞肉焯燙。

5、雞肉變色後撈出，洗去浮沫。

6、将步驟(2)中準備好的材料放入鍋中。

7、加入足量水，大火煮開。

8、放入雞肉，再加入少許雞精和鹽，轉小火煮5分鐘即可，邊吃邊涮其他材料。

9、制作鍋底時，準備其他材料，粉絲用開水浸泡至軟。

10、香菜去根，用清水洗淨。

11、菠菜摘去老葉，洗淨。

12、莜麥菜洗淨，對半切開成段。

13、河粉用清水洗淨、瀝幹。

14、白蘿蔔去皮，切片。

15、各式蘑菇摘去老根，洗淨。

16、将蒜蓉辣椒醬和沙茶醬分别倒入碗中，做為蘸料即可。

做法四

材料

土雞1隻，山藥1塊，白蘿蔔1/2個，胡蘿蔔1/2個，洋蔥1/2個，生香菇數朵，芹菜數支，蔥、姜适量，鹽1大匙。

做法

1、土雞切塊，用清水洗淨血水，山藥去皮切塊。

2、蘿蔔削皮切塊，洋蔥切塊，芹菜切段，生香菇洗淨。

3、鍋中裝七分滿水(或昆布柴魚高湯)，放入土雞塊、山藥塊，以大火炖煮至滾，撈除油脂浮沫，放入其他蔬菜，轉中火再煮約l小時，加1大匙鹽，即可。

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