炸花生米通常都會出現在酒桌上,無論是白酒啤,沒有油炸花生下酒,喝酒就沒有靈魂。
無論大酒店還是小飯館,燒烤攤都是必點的菜,下酒最佳伴侶。然而平時老爸就特别的愛喝酒,所以老媽經常會做這道菜,如果在家吃感覺媽媽的手藝還真的不錯,不過倘若和飯店大廚比起來的話,還是稍遜風騷,差那麼一點點距離。有很多人覺得在做油炸花生米的時候,隻是把花生米放在油鍋裡面炸熟就可以了,但其實并不是這麼簡單,炸花生米時,應該用冷油下鍋還是熱油下鍋呢?其實都不對,廚師長教您一招,炸出來的花生米香脆可口,越吃越想吃。
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炸花生米其實特别的簡單,首先我們取适量的花生米,把它放到水中清洗掉表面的灰塵,然後再把它放到淡鹽水中浸泡5分鐘,這樣浸泡的花生衣是濕潤的,在炸至的過程中就不容易脫落,然後撈出之後用廚房用紙給它吸幹表面的水分。
接下來我們先不要着急直接下油鍋,放到油裡邊炸,廚師長教您這樣做,那就是我們要把炒鍋放到火上燒至微熱,然後再倒入吸幹水分的花生米,幹炒一分鐘之後,在往裡邊倒入食用油,沒過花生就可以了,緊接着我們用中火把油炒熱,在這個加熱的過程中,花生和油一起熱,溫度均勻,所以不容易炒糊,用鏟子均勻的翻動讓花生均勻受熱就可以了,等油9成熱,轉成小火慢慢翻炒。
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記住油炸花生米的時間一定不能過長,而且火候也不能太大,不然的話會把花生米炸黑,口感也就特别的差,再炸至的過程之我們會聽到噼噼啪啪的聲音,也就是3到5分鐘的時間,這樣就差不多了,花生已經有7成熟了,可以聞到一股花生香就可以關火了,關火時就有8,9成熟左右了,你可以看到花生米表面微微變成深紅色之後,關火,往裡面滴入幾滴高度白酒,再放入少許食用鹽,攪拌均勻之後出鍋裝盤放涼。這樣炸的花生放一個周都不會軟,特别酥脆好吃。
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油炸花生米的時候,很多人都沒有用對方法,導緻做出來的油炸花生米放了一段時間之後特别容易回軟,而且口感一點都不香也不脆,我相信現在大家都知道炸花生米的正确做法了,那就是要提前把花生米浸泡一會兒,在給它放到鍋中翻炒之後,最後再倒入食用油,并且是冷油才可以。千萬不要直接就下油鍋了,飯店的大廚都是這樣做喲,簡單又實用!炸花生米時,最忌直接下油鍋,這樣做花生又香又脆,一周不返潮!
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