保質期是大家在買東西時關注的信息之一，

你們知道保質期是怎麼确定的嗎？

今天派哥就和大家聊一聊食品保質期那點事~

Part

1

最近派哥和大家分享了很多新的零食，

比如草莓巧克力派、草莓酸奶蘑古力……

新産品的保質期是怎麼确定的呢？

一般而言，

第一步要先借鑒同類産品的保質期。

比如草莓巧克力派的可以參考抹茶派，

草莓酸奶蘑古力的可以參考蘑古力曲奇。

有了大緻的參考範圍後，

主要還要從生産線上取樣，

通過試驗驗證預測保質期内的産品，

是否能夠達到質量标準。

以派為例，

主要經過感官評價、理化指标、微生物指标确認。

感官評價

感官評價是對派的主要感官指标在預測的貨架期内變化的評定結果。#雖然看起來像是各種吃吃吃，但是真的沒那麼簡單#

研發人員會通過消費者測試和專家品評，通過感官方法如成對比較、三角測試、描述性分析等定期對産品感官指标進行評價（感官指标包括外觀、口感、風味等），然後來确定産品的保質期。

理化指标

确認派的保質期也要借助高精密的儀器，測派中的油脂過氧化值，酸價。通過儀器監測派在貨架期中的物理化學變化。

微生物指标

微生物在生長過程中，自身或其産生的代謝産物會對派的質量産生影響，從而改變派的質地、口感，更重要的是，可能會對消費者身體産生危害。

So，通過嚴格、緊密的監測菌落總數、酵母菌等，确保産品在貨架期内食用安全性，也是确認派保質期的重要一步。

不要以為這樣就能完成了哦，

确認派的保質期還有一步：确認試驗。

研發人員會繼續在商超的貨架上，

随機抽取樣品來驗證派的保質期。

這樣派的保質期就确定下來啦~

Part

2

介紹完确認方法，

再來一起看看常見的疑惑~

誤區一：

保質期内的産品，就是安全的。

其實保質期内的食物并不意味着100%安全。

比如酸奶在高溫的環境下很容易變質，

有時即使是在保質期内，也不能食用了。

#小夥伴們買東西，一定要通過正規渠道呀#

誤區二：

過期的産品，就絕對不能吃了。

在食品貯存條件達标的情況下，

到了保質期也不意味着食物就不能吃了，

隻是食物的某些“品質”變差了，

比如味道不新鮮了、有益菌數量減少。

所以，

保質期可不是食物能吃和不能吃的分界線。

#為了小夥伴們的健康，

大家還是慎吃過期的食品哦~#

誤區三：

儲存時間長的食品，一定添加了超多的防腐劑。

有的小夥伴買東西不喜歡保質期長的食物，

認為能長時間儲存的食物，

一定放了超多的防腐劑。

其實不然，

有些食物可能是天然耐儲，

比如水分含量少的風幹、脫水食物等。

況且，

現代食品企業借助先進的技術和自身管理，

通過選用微生物狀态良好的原料、

采用嚴格的操作規範流程控制，

也可以延長食物的保質期。

#說的就是派哥本人了，此處自誇一下#

關于保質期的那點事今天先聊到這裡了，

小夥伴們，

你們還有啥想知道的呢？

戳【留言】告訴派哥吧~

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!