在 四川 ，吃魚，是一件很認真的事情。
四川 水多，号稱“千水之省”，自從2000多年前李冰父子修建 都江堰 之後，這裡也就成了天府之國。千百年來川人在這裡傍水而居，長久的生活自然也形成了獨特的飲食文化。
喜食魚、喜河鮮，這是 四川 人對于唇齒留鮮的情節。

而這一日，我要帶你們去品嘗的便是
傳統又獨特的鵝卵石魚火鍋

現撈現殺的初心，在店外經過就能看見水箱離活蹦亂跳的魚兒，看的到，才能吃的放心。

在這裡吃飯，不僅僅是美食，更是一種文化一種傳承。
魚夫魚仔以這樣的一種方式，用這些老物件，将漁夫這個職業重新拉回了大衆的視野。也許如今這個職業已經離我們很遙遠了，但是對于傍水而居的人來說，永遠有一分親切在，有一分船上江湖所在。

賬房兩字一秒就将人們拉回到了從前的時光裡。

活魚現撈現殺，透明公開，所有食客都可以看到，放心又安心。
師傅的手法很熟練，倒是很有一種“灑脫”之感。

如果你同我一樣不喜歡魚刺，一定要選擇江團、羅非魚或者是烏魚。
魚被片的薄厚均勻，準備好了就等待下鍋。

靈魂蘸料必不可少，香菜、蔥、蒜、黃豆和辣醬，最後再澆上兩勺熱湯，湯汁和蘸料的香味完美融合，以此激發出最強的口感。

油鹵長腿蛙，牛蛙腿很嫩，香辣入味。

蜜汁小番茄，搭配魚火鍋來吃最是合适。
酸酸甜甜的口感，冰冰涼涼的搭配着清清爽爽的桂花香味，一口一個吃起來很high，尤其是吃辣了之後，吃小番茄幸福指數滿分

黑米糍粑，糍粑被紅糖包裹最後再蘸上一圈黃豆粉，軟軟糯糯的，一口咬下，有種甜甜的滋味。

這是來自300度高溫的儀式感，起鍋之前都要進行“石來運轉”的開鍋儀式。
所謂鵝卵石魚火鍋，就是将鵝卵石在烤箱中加熱至300度高溫，然後算準秒數端上桌。
我們這一鍋是長腿美蛙，蛙的時間會比魚要長一些，所以悶燒的時間也會久一點。

長腿牛蛙都是一整隻一整隻的，主鍋的一圈放慢了各種各樣的小吃，各種蒸包、小酥肉、涼粉、泡蘿蔔等等。

牛蛙吸收滿了湯汁的味道，鮮辣可口，非常的入味。
剛從湯鍋中夾出來的時候，明顯可以感受到辣味，這個鍋底選擇的是傳統的經典紅鍋，麻辣鮮香，就算不蘸調料口感都很棒啦。

“石來運轉”的儀式感開鍋後，已經待命很久的魚片順便鋪在了鵝卵石上發出了滋滋滋的聲響。魚片覆蓋在鵝卵石上，是為這關鍵的“三分鐘效應”。

魚肉在高溫下的滋滋聲搭配着木桶上氤氲而出的熱氣，最後一部倒入秘制的湯底，這是一鍋能讓人大快朵頤的魚火鍋即烹制而成。
這是魚夫家獨到的“鮮燙好湯”。

揭開鍋，香味随之撲鼻而來。
這一鍋選擇了檸檬仔姜鍋，特制的鍋底清爽解膩，因為是不辣的，所以老人小孩都可以盡情享用，成為了家裡人聚餐的好選擇。
魚湯有檸檬的酸味，中和之後碰撞出非常奇特的口感，讓人忍不住多喝幾口。

第一次知道，原來檸檬還能和魚湯有這樣的靈魂碰撞。
魚肉嫩滑，因為處理的很幹淨，也不會有什麼魚腥味，邊吃邊喝湯，回到最初唇齒留鮮的狀況裡。
魚夫魚仔，一個吃魚火鍋，最有江湖氣的地方。

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