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江蘇過年煮豬頭嗎

圖文更新时间:2025-05-07 20:21:18

江蘇過年煮豬頭嗎? 我是一九五二年出生的，屬大龍，今年虛七十歲了，下面我們就來聊聊關于江蘇過年煮豬頭嗎?接下來我們就一起去了解一下吧!

江蘇過年煮豬頭嗎

我是一九五二年出生的，屬大龍，今年虛七十歲了。

小時候，快過年了，奶奶會買一個豬頭來家，做成豬頭糕，過年吃。

那時候，我們國家還是計劃經濟，買東西除了要花錢，還要票，買豬頭要肉票。不過，買豬頭時，一斤肉票可以買好幾斤，劃算。

那時候，買豬頭時，賣肉的會根據你的要求把豬頭劈成小一點的塊。奶奶一般隻叫賣肉的把豬頭劈兩半，好打蕩。

豬頭買來家了，奶奶先用鑷子把豬頭上面的毛打蕩幹淨，然後用溫水洗一下。洗幹淨了，放上各種調料，放在鍋裡烀。

我們家那時候有竈，烀豬頭用竈，大鍋，燒硬柴。

豬頭烀得差不多了，就不加柴禾了。竈裡的木炭還有餘火，小小的火苗，一竄一竄的，還有勁。

不加柴禾了，豬頭不盛出來，悶在鍋裡，悶個一夜，豬頭就悶花了。

睡覺了，把鍋底下的火壓一壓，把鍋門口的柴禾弄幹淨，怕失火。

鍋底下還有餘火，豬頭不得冷，不會凍起來。

第二天早上，奶奶把悶花了的豬頭連鹵子一起盛出來，把骨頭剔了，把各種調料用筷子撿出來，然後，倒進一個四方形的鐵盒子裡，用鍋鏟子把肉攪開，攤平，放在窗口凍。一夜凍過來，豬頭糕就凍好了。

那時候，快過年的時候，氣溫都在零下十幾度，河裡的冰上能走人，家門口的屋檐下冰郎錐子挂了一大串，豬頭糕凍起來快。豬頭糕凍好了，放在家裡面的碗櫥裡，不會化，吃個上十天半個月都不會壞。

奶奶做的豬頭糕，筋拽拽的，不鹹不淡，香味撲鼻，入口滿嘴都快活，解饞，味道好極了。

過年了，奶奶把豬頭糕端出來，用刀劃成一小塊一小塊的，盛在一個大盆子裡，一大家子圍在一起，吃着豬頭糕，喝點小酒，天南海北地聊着，年就過了，年味就濃了。

多少年過去了，每年，快過年的時候，我都會不由自主地想起小時候奶奶做的豬頭糕，想起奶奶。

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