蛋糕烘焙制作技巧
蛋糕烘焙制作技巧
1、要多利用顔色的作用。在蛋糕烘焙學習班學習制作蛋糕烘焙的時候,大家不要忌諱食物中的顔色,要喜歡它,并且還要學會包容它,因為顔色也是其中的一種味道。我們要把顔色作為一種配料來使用,要熟練正确地去掌控它。有的時候,食品的顔色是區分顯著和好的因素。
有的同學總是非常害怕使用一些顔色,其實不必有這方面的顧慮,要大膽地去使用。比如在做烘焙脆皮的水果餡餅時,不要害怕它的顔色太黑,而早早地取出來,其實這樣的水果還沒有烤熟呢,面團還是那股面團味。當然,還可以直接把焦糖淋在餡餅上面,進行補救,然後再去烘焙餡餅,讓裡面的水果變得甜和成醬。但是這樣的味道是非常奇怪的。
2、要利用好燈光和擺設。柔和昏暗的燈光,漂亮的盤子和糖粉等,都是可以彌補帶有瑕疵的烘焙食品的。如果大家制作出了焦的食品,或者是有少許塌陷的水果,或者是外形有些偏頗的食物的話,也大可不必擔心,可以把它們盛在盤子裡,撒上糖粉,再把燈光調暗就可以了,這個方法是非常好用的。
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