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文 | 小月

上半年看《向往的生活》時曾經被一道菜饞到，這道菜就是芋兒燒雞。節目裡這熱氣騰騰的一鍋端上桌，不止等着吃飯的嘉賓們眼睛亮了，電視機前的我也餓了。

那期節目的嘉賓是張傑，去蘑菇屋之前，按照節目流程，張傑先打電話到蘑菇屋點菜，本想以川味英語掩飾一下身份，結果因為何炅跟黃磊對他太熟悉了，一秒露餡。對着老熟人張傑也就不瞎客套了，直接點菜芋兒燒雞。

這道菜看來應該真的是張傑很愛吃的菜了，芋兒燒雞是四川地方菜，張傑是四川人也是四川女婿，他和謝娜都是四川口味，對于麻辣口的芋兒燒雞自然是非常喜愛了。

芋兒燒雞這道菜以雞肉、辣椒和芋頭為原料，雞肉細嫩滑潤，辣而不燥，芋兒香糯回甜，色澤紅亮，鹹鮮中辣，十分下飯。

但說起來，這道菜真正的靈魂還是豆瓣醬，承包了這道菜一半的鮮香~

芋兒燒雞

參考份量：2-3人份

制作時間：70分鐘

難易程度：★★☆☆☆

食材

雞腿4個/小芋頭5顆

調料

油/豆瓣醬/辣椒油/白胡椒粉

料酒/ 姜/蒜/蔥/生抽/鹽

做法

1. 先腌雞：雞腿洗淨剁成塊，放到大碗裡，加白胡椒粉、生抽、料酒、鹽、姜，抓勻腌好。用保鮮膜封好放到冰箱，腌30分鐘左右。

芋頭去皮洗淨，對半切開，備用。

2. 熱鍋倒油，放入生姜碎、蔥段、蒜頭，煸炒出香味。

3. 把已經腌好的雞塊倒入鍋裡，大火翻炒至變色，有點焦黃色，然後盛出備用。

4. 洗鍋，然後燒熱倒油，下入豆瓣醬炒香。

5. 倒入炒過的雞塊和芋頭一同翻炒至上色，加入沒過雞塊三分之二的開水，然後加鹽。

6. 作為川菜，自然還是要加入辣椒油的，我加的老幹媽。

7. 小火炖25分鐘，大火收汁，撒蔥花，出鍋。

小貼士

1. 一個切生姜小技巧，可以先切下一塊生姜，用刀橫拍拍碎，然後再切，可以輕松切出姜末。

2. 第5步的加鹽還是蠻重要的，如果漏掉這步，芋頭很可能味兒不夠，但也不要加太多，因為前面幾步雞塊已經有鹹味了，加多了會齁。

3. 辣椒油根據自己的口味加即可。

芋頭去皮還是挺麻煩的，一方面芋頭皮上有很多須，削皮怪麻煩的，另一方面削完皮容易過敏手癢，下面兩個小方法可以避免這些麻煩哦。

1. 芋頭洗掉泥土，放到沸水中煮15分鐘，再放入冷水中浸泡冷卻，這樣就可以輕松撚掉芋頭皮啦。

2. 生削皮注意戴上手套，過敏手癢的話用醋加一點水攪拌均勻洗一洗手就好啦。

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