下飯腦花

（口味：麻辣味）

原料：豬腦花2副、内酯豆花1盒、小米椒節50克、芹菜碎30克、香水魚料50克、幹青花椒10克、醬椒30克、豆瓣醬30克、蔥花、姜末、蒜米、鹽、雞精、味精、水澱粉、香油、花椒油、鮮湯、菜籽油各适量

制法：

1.把豬腦花去血絲并治淨，下入加有少許鹽的水鍋裡煮熟，撈出來瀝水。另把豆花切塊，入水鍋稍煮。

2.鍋裡放适量菜籽油燒熱，下入豆瓣醬、姜末、蒜米、幹青花椒爆香，然後加入香水魚料、醬椒一起炒香，摻入适量的鮮湯，放入切塊的豬腦花、小米椒節，小火煮入味，其間調入少許雞精、味精、香油，原料熟時大火收汁，勾芡并撒些芹菜碎，淋點花椒油，起鍋裝盤時撒些蔥花，即成。

說明：收汁時要多勾點芡汁，成菜要求色澤紅亮， 豆腐要麻、辣、燙、鮮、嫩。

三椒三香渡花鲢

（口味：鮮椒子姜味）

原料：花鲢1條（約1000克）、 手工面條100克、姜絲100克、蔥絲30克、鮮小米椒圈50克、野山椒碎50克、青椒圈30克、泡小米椒圈50克、紅薯澱粉20克、芹菜節50克、姜塊、蔥段、鹽、小米椒節、味精、雞精、鮮湯、色拉油各适量

制法：

1.把花鲢宰殺治淨，魚身改成花刀塊，納盆加入姜塊、蔥段、鹽水和紅薯澱粉腌漬。鍋裡水燒開，放入花鲢魚塊，加入姜塊、蔥段、小米椒節， 煮約10 分鐘。另把手工面條煮熟，撈出來擺入盛器内。

2.往淨鍋裡放入少許油燒熱，下泡小米椒圈、姜絲、蔥絲、鮮小米椒圈、野山椒碎、青椒圈炒香，摻入适量的鮮湯燒沸，大火收汁調味，撒些芹菜節。最後把煮熟的花鲢魚塊擺在盤中面條上，淋上汁水即可。

說明：魚塊下水鍋煮時，要注意火力大小及時間，确保煮出來的魚肉鮮嫩可口。

三川裡壇子肉

（口味：鹹鮮味）

原料：巴山黑豬五花肉300克、肉末100克、鮮香菇粒20克馬蹄粒20克、火腿20克、幹貝10克、雞腿肉50克、雞蛋4個、幹小香菇30克、天目筍100克、幹茶樹菇30克、香葉1克、八角2克、西藍花、冰糖、鹽、胡椒粉、雞粉、鮮湯、色拉油各适量

制法：

1. 把豬五花肉切成小方塊。另把肉末、鮮香菇粒、馬蹄粒納碗，加雞蛋液，拌成肉丸子。火腿、幹貝切片；雞腿去骨，切成塊。天目筍切成條，去鹽分。

2.五花肉塊入油鍋炸成金黃色，撈出來瀝油。另把肉丸子、雞腿塊也下入油鍋，炸至色金黃，撈出來瀝油。

3.砂鍋摻适量礦泉水，放入炸好的豬五花肉塊、肉丸子、雞腿塊，以及香葉、八角、冰糖，小火煨約2小時，然後加入幹菌子、火腿、幹貝、天目筍，燒約1小時至原料軟熟，出鍋收汁，調入鹽、胡椒粉、雞粉等，裝盤時用焯熟的西藍花點綴，即可。

椒麻脆皮雞

（口味：椒麻味）

原料：東北淨柴雞1隻（約1200克）、 春筍1根、大蔥段50克、小蔥末50克、鮮青花椒、姜塊、黃栀子、八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒節、鹽、雞精、味精、色拉油各适量

制法：

1.淨柴雞納盆，加入鹽40克、雞精2克、味精2克，及八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒節拌勻，腌制約24小時。另将色拉油燒至180℃，淋在小蔥末上，加入剁成末的鮮青花椒拌勻，便得到自制拌雞料。

2.往清水鍋中加入姜塊、大蔥段、黃栀子，燒開後放入腌漬好的柴雞，文火煮約20分鐘，關火泡約4小時至軟熟，撈出來瀝幹水。

3. 取雞皮和大腿肉，放入盆中，加入适量的自制拌雞料，拌均勻。

4.将春筍改成薄片，下入水鍋裡焯熟，納盆加入自制拌雞料拌勻，盛盤後放入拌好的雞片，稍加裝飾，即成。

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焦糖脆皮蝦

（口味：焦糖味）

原料：大蝦10隻、火龍果30克、腰果80克、脆炸粉200克、黑糖漿50克、幹辣椒節3克、花椒1克、辣鮮露5毫升、色拉油适量、繡球花5朵

制法：

1.把大蝦解凍瀝水。取适量的脆炸粉納盆，加少許水調成糊；另取适量的黑糖漿和辣鮮露，調成汁待用。

2. 裹勻脆糊的蝦和腰果分别入油鍋，炸成金黃色，撈出來瀝油。

3.鍋留少許底油，投入幹辣椒節、花椒爆香，放入炸好的脆皮蝦和腰果，加入調好的焦糖汁翻勻，大火收汁，裝盤時取火龍果挖球，稍加裝飾即可。

說明：關鍵是要把蝦炸脆皮。

冰淇淋山藥

（口味：甜香味）

原料：去皮山藥500克、白砂糖70克、純牛奶150毫升、金磚奶油140克、紅心火龍果20克、藍莓醬适量

制法：

1.把去皮山藥蒸熟，放入榨汁機，加入白砂糖、純牛奶、金磚奶油，一起打成泥，倒入保鮮盒，送入保鮮冰箱凝固。

2.用模型挖出凝固的冰淇淋山藥，擺入盤中，點綴适量的藍莓醬和火龍果，即成。

焦糖豆花

（口味：焦糖味）

原料：豆花布丁粉1袋、紅豆爆爆珠、黑糖糖漿各适量

制法：

1.取适量豆花布丁粉放入水中燒開，打去浮沫，倒入碗中，然後放入保鮮冰箱凝固。

2.取出凝固的豆花，淋入适量的黑糖糖漿，放入紅豆爆爆珠點綴，即可。

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