說起中國人喜愛的食物，雞蛋必須榜上有名，不管是生病了，懷孕了，生産了，哪裡不舒服了，家裡長輩一定會說“我給你煮兩個雞蛋吃”。

雞蛋堪稱一座“全營養寶庫”，雞蛋白是各類食物蛋白質中生物價值最高的一種，必需氨基酸種類齊全，與人體蛋白質模式最接近，消化吸收率高，被稱為“完美蛋白質模式”。

雞蛋黃則含有維生素A、維生素D、B族維生素、礦物質及卵磷脂、葉黃素、歐米伽3脂肪酸等營養素，在兒童生長發育中，卵磷脂可謂必不可少。

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雞蛋，深受國人喜愛

南北朝賈思勰在《齊民要術》裡寫道：“炒雞子法：打破，着銅铛中，攪令黃白相雜。細擘蔥白，下鹽米、渾豉，麻油炒之，甚香美。”裡面說雞蛋是用芝麻油來炒的，裡面再放上蔥花豆豉，想必味道也是相當濃厚。

《齊民要術》裡也有煮雞蛋的記錄：“瀹雞子法：打破，瀉沸湯中，浮出，即掠取，生熟正得，即加鹽醋也。”翻譯過來也就是，把雞蛋打破，放入沸水中煮了，熟了撈出來加鹽加醋開吃……

由此可見，在古代人們就對雞蛋喜愛有加，到了現代人們對養生更看中，很多人每天都會食用一兩個雞蛋來補充身體所需要的營養。

不過最近網上卻流傳着一條新聞，說浙大研究數據表明吃雞蛋不好，這種說法是真是假呢？

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浙大研究數據表明：每天多吃一個蛋，心髒病和癌症的風險會增加？

醫學期刊刊登了一項由浙江大學章宇、焦晶晶教授領銜的研究，該研究納集超過521120名年齡50-71歲的美國志願者，通過分析其飲食習慣和疾病發生的數據，了解雞蛋、膽固醇攝入與全因、特定病因死亡率之間的關系。

在平均16年的随訪時間後，研究人員發現，每天吃雞蛋過多，額外攝入300mg膳食膽固醇，可提升19%過早死亡風險、16%死于心血管疾病的風險以及24%癌症死亡風險，而一個雞蛋的膽固醇含量就已經達到200~250mg了。

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那麼雞蛋就不能吃了嗎？

答案是： 雞蛋肯定是要吃的。

雖然多吃雞蛋可能有害健康，但該研究發現，蛋清或雞蛋替代品（堅果和豆類）可以顯著降低死亡率：對于那些隻吃蛋清的人來說，心血管疾病、癌症和呼吸系統疾病的死亡率分别下降了3%、8%和20%。

研究人員表示，在考慮了年齡、性别和教育等其他飲食因素後（無論參與者吃的是煎蛋、水煮蛋還是烤蛋），該研究結果仍保持穩定。

我們知道了吃雞蛋是有益于人體健康的，但也要保證雞蛋的合理攝入以及正确的吃法，這樣才會充分吸收雞蛋中的營養物質和優質蛋白，身體才會更加健康，如果不合理飲食食用過多，也會給身體帶來負擔。

所以接下來我們就來了解下雞蛋的正确吃法。

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雞蛋怎樣吃更有營養？

現在雞蛋的吃法有很多種，白水煮蛋、蒸蛋、煎或炒蛋等，從雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮蛋是100%，炒蛋為98%，煎炸為81.1%，也就是說，雞蛋最好的吃法便是白水煮蛋，水煮雞蛋時，最好煮的嫩一些，開鍋之後再煮5-6分鐘就可以。

對于正處于發育階段的兒童或嬰幼兒，胃腸道功能尚未完善，或存在咀嚼功能障礙，建議蒸雞蛋羹、雞蛋湯等更有助于消化，老年人最好不要吃炒或煎雞蛋。

炒雞蛋可以混合其它食材一起食用，雞蛋的維生素C含量低，搭配黃瓜、西紅柿、青椒、韭菜一起吃非常好。

一天吃多少比較好？

雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導緻代謝産物增多，同時也增加腎髒的負擔，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較适宜。如果三高人士，可以進食雞蛋的時候少吃或者不吃蛋黃。

相信大家看完本篇文章後，已經對雞蛋有了更深層次的了解，在常生活中我們要好好吃雞蛋，把雞蛋的營養價值發揮到最大。

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