每年的舊曆七八月，正是腌制韭菜花醬的季節，韭花又叫“韭菜花”，是韭菜頂部長出來的和蒜苔一樣的東西開出的白色小花，很多人會問這個韭菜的花可以吃嗎？答案是肯定的，韭菜花不僅可以吃，而且營養十分豐富，韭菜花苞中的維生素A、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵的含量要比下面的莖多很多，韭菜花常吃能生津開胃，增強食欲、促進消化，還可以改善皮膚粗糙和便秘。

韭菜花多在沒有真正開花之前摘下來，用它做成韭菜花醬，味道清新，鮮香撲鼻，十分可口！小時候在東北老家的時候，冬天裡，媽媽用五花肉和酸菜粉條炖一大鍋，就着大米飯，佐一碟韭菜花，吃到肚子撐都舍不得放下碗筷，别提多香了，每每想起來還忍不住咽口水。

韭花醬好吃，但是腌制也有技巧，今天曉峰就分享一下自家的做法，這是老媽用了40年的老方法，口味純正，特别好吃，喜歡的朋友可以參考一下：

腌韭花醬時，别隻會加鹽，多加3樣東西，腌好後又香又鮮格外好吃！

【準備食材】：韭菜花1斤 蘋果1個 紅辣椒1個 姜适量

【準備調料】：鹽

1.買韭菜花時要盡量挑選花苞沒有打開的，買回來的韭菜花，先用剪刀剪去多餘的莖，隻留下花就可以了，用清水沖洗幹淨，韭菜花灰塵比較多，我沖洗了4遍，然後将其攤開擺在蓋簾上，放在通風陰涼處晾幹。

2.趁晾韭菜花的空檔，我們取一個蘋果不用去皮，去掉果核後切成小丁，3兩生姜切成小丁，紅辣椒一個切成丁，我選用的是紅辣椒，做出來搭配的顔色更漂亮，如果沒有紅辣椒用青辣椒也是可以的，做韭菜花醬時，一定要保證所有的食材，所用到的工具、器皿都是無水無油的，這樣做出的韭菜花醬口感更純正，保存時間更久。

3.晾幹的韭菜花放在絞餡機裡絞碎，越碎越好，沒有絞餡機也可以用蒜臼子搗細或者用刀剁細，然後再倒入紅辣椒丁、蘋果丁和姜丁，放辣椒丁可以增加顔色和口感，倒入蘋果丁既可以刺激發酵，縮短發酵時間，又能增加口感，打好後和韭菜花放到一起，我這腌制的是1斤韭菜花的量，再倒入3兩鹽攪拌均勻，鹽可以根據自己的口味适當增減，因為我加了蘋果、姜和辣椒，所以放的稍微多一點。

4.攪拌均勻後，不可以馬上吃，現在的韭花醬還沒有經過發酵，會很辣，先将其裝在一個無水無油且用開水消毒後的空瓶子裡，擰緊蓋子密封起來讓其自然腌制，發酵，不要裝的太滿，因為還需要發酵，為了口感更好和保存時間更久，我們可以放在冰箱裡冷藏保存，10天就可以吃了，放一年都不會壞。

腌韭菜花醬原來這麼簡單，老媽用了40年的老方法，用時很短還特香！聰明的你學會了嗎？腌韭花醬，别隻會加鹽了，多加蘋果、姜和紅辣椒這3樣食材，不僅顔色漂亮，而且口感更好，還能促進發酵，縮短腌制時間！

韭菜花醬去腥效果特别好，吃羊肉或者涮火鍋的時候，蘸一點韭花醬，去腥又解膩，拌飯拌面條吃都十分美味，是餐桌上不可缺少的佐菜，喜歡你也動手試試吧，今天的分享就到這裡了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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