有一個東西，你這輩子可能都沒有注意過，但是我打賭，你基本每天都在吃！

麥芽糊精！

你沒印象，并不代表不存在。尤其是如果你健身，那麼對不起，你可能被動地吃了很多很多的麥芽糊精。

做買賣的拜财神，做車的拜車神，做食品加工的必須考慮拜一下麥芽糊精神。麥芽糊精在食品加工行業就是萬能的。

麥芽糊精是啥？

随便搜索一下就能找到很多解釋，就是把各種澱粉作物為原料，比如玉米、大米、木薯等，酶化處理，水解後的産物（DE值小于20%）。

它的性質介于澱粉和糖之間，碳水化合物含量超過90%，它基本沒有味道，白色液體或者粉末，口感絲滑，價格超低！一般按噸賣，一噸才三千多塊。

2020年，幾乎每個人體内都在消化麥芽糊精，它是萬能的食品加工載體，無處不在。

• 果汁飲料、含乳飲料裡就有

麥芽糊精可以提高飲品粘稠度、調節果汁口感、不易沉澱。加載乳酸飲料、椰奶這類飲料裡讓口感更加醇厚，像下雨天一樣絲滑。

• 冰激淋裡也是這玩意兒

麥芽糊精有扛結晶特征，可以讓冰激淩冰晶細膩，所以你自己在家自制的冰激淩基本都是冰坨子，但是你買來的舔起來就很爽，它還能順帶調節冰點、維持色素穩定。當然也會用于速凍産品。

• 咖啡沖飲裡面，麥芽糊精可能跟咖啡差不多

麥芽糊精不僅提高了沖飲絲滑的口感，它速溶性也特别好，耐熱性強，不容易褐變，不會掩蓋其他成分的味道，還能讓泡沫維持更長的時間。

它還能加在餅幹這類食物裡，讓餅幹造型飽滿，香脆可口，而且竟然延長餅幹的保質期。

不僅是吃的，化妝品、粘性材料裡都會麥芽糊精。麥芽糊精不知道在默默支撐多少工業的發展。

如果你不信，随便拿起你手頭的一些食物，告訴我标簽上有沒有麥芽糊精。

這跟健身有什麼關系？

重點來了，記得我剛開始說麥芽糊精的碳水化合物含量超過90%嗎？記得我說3000塊一噸嗎？

它是常見原料中，最廉價的碳水化合物來源。

什麼意思？

如果一款補劑，比如增肌粉或者蛋白棒，成分表上顯示20g的碳水化合物，廠家可能需要添加40g玉米澱粉或者大米粉。但是如果你用麥芽糊精的話，隻需要21g就可以滿足配料表的标注。

所以懂了嗎？

我一直把麥芽糊精作為評價碳水化合物品質的标準，少量添加我可以理解為調節産品的性狀和口感，但是如果你在補劑裡，按照30%去加麥芽糊精，任何人都無法讓我相信，廠家的初心不是用這種廉價碳水化合物充數。

怎麼看一款補劑麥芽糊精到底加了多少？

隻需要看兩個，先看營養成分表，碳水化合物的含量有多少，如果碳水化合物本來就很低就不用看了。如果碳水化合物的含量有幾十克，那麼就看配料表，配料表是根據添加量的順序一次标注的。

看看第一位提供碳水化合物的成分是什麼。

某些銷量巨大的增肌粉

比如一款增肌粉配料表，第一位可能都是乳清蛋白，這是提供蛋白質的。第二位是玉米澱粉，那麼這就是碳水化合物的主要來源。如果麥芽糊精排在最前面，那麼成分表上的幾十克碳水化合物，大部分都是麥芽糊精。

麥芽糊精對于健身到底有什麼影響？

嚴格來說麥芽糊精并不是垃圾食品，它符合食品安全的要求，且具備碳水化合物的營養功能，目前沒有明确的人體嚴重不良反應。它甚至可以添加到嬰兒奶粉裡面，麥芽糊精特别容易消化，至少目前看來安全性還是很高的。

國标10765-2010

麥芽糊精提供純粹碳水化合物，玉米粉、大米粉裡面的維生素礦物質幾乎沒有。麥芽糊精GI升糖指數很高，超過100，如果水解程度高，可以超過130，對于血糖波動影響明顯，需要控糖的人群不适合大量使用。

如果你健身，确實有快速恢複血糖的作用，對于瘦子增加一些體重會有幫助，從理論上也是合理的。所以很多時候廠家理直氣壯地添加。他們好像在跟你研究理論，其實隻是看中了理論背後的低成本。

不是全天下的食物都在瘋狂添加麥芽糊精，難道那些産品的研發部門是傻子嗎？

顯然不是。

以前我用麥芽糊精來判斷企業良心，但是我現在發現也不全對，事情并沒有這麼簡單。

各家的市場策略不同，有些廠家願意壓低成本，降低大家的采購價格，低質低價。有些廠家願意确保質量，但是價格偏高，高質高價。

也許良心都是大大的壞，隻是做出來的産品質量不同而已。

但是有一點，我告訴你看質量的一些思路，産品怎麼選，請理性參考自己的消費能力。反正别買到低質高價就好。

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