檸檬泡椒鳳爪，是一道很受大衆歡迎的菜品，尤其到了炎熱的夏季，想起那冰爽的涼意、脆爽的口感，就更加令人欲罷不能。

這道以雞爪為主食材的菜品，由于加入了檸檬、泡椒、糖、醋等調味，成菜香而不膩，充滿清新的味道，酸中帶甜，甜中帶辣，尤其經過冷藏之後，變得冰涼爽口，雞爪更是勁道富有嚼勁，吃起來十分暢快過瘾。

檸檬泡椒鳳爪的做法并不難，除了調好味之外，最主要的就是要保證雞爪勁道脆爽的口感，所以，煮雞爪的時長是關鍵，時間不宜過久，否則太軟爛，口感則相去甚遠。

處理雞爪時，也有幾點小竅門，能令雞爪不腥不膩。

接下來，把具體做法教給大家。

所需食材：雞爪、檸檬、泡椒、香菜、蒜、泰椒、姜、料酒、糖、醋、味極鮮醬油、香油、辣椒油、八角、桂皮、香葉、花椒、鹽、雞精

做法：

1，處理雞爪

将雞爪清洗幹淨，用廚房剪刀剪掉趾甲，在雞腿骨上端關節約1cm處開個刀口，用力擠壓，擠出膿血；

很多朋友在處理雞爪時，隻剪趾甲，而腿骨上端不做處理，之所以在腿骨上端1cm處開刀口，是因為裡面藏有膿血，不做處理會很腥，尤其發現腿骨關節皮下有淤紫時，一定要開刀口處理一下，這樣才能更好的去掉雞爪的腥味。

2，焯水

将所有雞爪處理好後，用清水沖洗幾遍，鍋中添加适量清水，将雞爪冷水下鍋，加姜3片、料酒1勺，中火将水燒開，撇去浮沫，撈出雞爪沖洗幹淨；

3，煮雞爪

重新起鍋燒水，将雞爪冷水下鍋，下入花椒20粒左右、八角1顆、桂皮1段、香葉1片，蓋上蓋子，大火将水燒開，轉中火煮8分鐘；

煮雞爪時間不要過久，8分鐘就可以，時間太久，腿骨處的雞皮變得太軟爛，影響口感。

4，備料

雞爪煮到時間，迅速撈出浸入冷水中，這一步，最好事先凍一些冰塊，将雞爪直接浸入冰水中，熱雞爪驟冷，迅速凝縮，口感最好，會變得十分勁道。

冰雞爪的時間，切适量的香菜末、蒜末、泰椒圈備用；

5，脫骨

雞爪浸泡涼透之後取出，在雞腳掌與腿骨的連接關節處開始，沿着腿骨劃開一道刀口，将刀口用手指分開露出腿骨，一隻手握住雞腳掌，另一隻手握住腿骨，反關節用力掰開，将雞爪與腿骨分離，去掉雞腿骨；

如果不嫌麻煩，可以将雞腳趾也劃開刀口，将趾骨取出。

6，調味

将脫骨後的雞爪放入容器中，将切好的香菜末、蒜末、泰椒圈倒入容器，加糖2湯勺、醋1湯勺、鹽半勺、雞精1勺、泡椒适量、味極鮮醬油1勺、香油1茶勺、辣椒油适量，将檸檬洗淨切成兩半，一半切片放入容器，另一半用力将檸檬的汁水擠入容器中；

7，拌勻冷藏

将所有調味品拌勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，食用時取出即可。冷藏6小時以上，味道更美、口感更佳。

這道檸檬泡椒鳳爪，紅綠兩色相間，明黃點綴其間，菜品色澤十分清新誘人，吃上一口，冰涼脆爽，酸中帶甜，辣中帶香，極為勁道，富有嚼勁，佐酒極佳！

炎炎夏日，希望這道菜能帶給您一抹涼意、一絲清爽！

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