剛切好的土豆絲為什麼會變黑-tft每日頭條

剛切好的土豆絲為什麼會變黑

生活更新时间:2025-01-15 23:46:33

我昨天晚上切的土豆絲為什麼今天早上會變的黑乎乎的？我的酸辣土豆絲還能吃嗎？我該怎麼做才不會變黑？

剛切好的土豆絲為什麼會變黑（你切好的土豆絲為什麼會發黑）1

土豆在日常中可是一種很不錯的蔬菜，酸辣土豆絲、土豆炖牛肉、油炸土豆片等，都是很不錯的美食，能令人食指大動！

剛切好的土豆絲為什麼會變黑（你切好的土豆絲為什麼會發黑）2

但其實大家也都知道土豆内含有龍葵素，一旦發芽，龍葵素就會倍增，吃了是會中毒的。這切過的土豆絲過一陣子變黑，難道是龍葵素起作用了？這麼快？這麼黑？看來是真的很厲害啦？

剛切好的土豆絲為什麼會變黑（你切好的土豆絲為什麼會發黑）3

其實不盡然，大家如果留意的話，就會知道，同樣是切過的土豆絲，一盤直接放盤子裡，很快就會變色發黑；但如果放到盛水的盆子裡的話，放一夜也不會變色發黑，而且炒起來會比較脆。

你是不是有些明白了？對的，其實不隻是土豆，你沒發現蘋果、梨也有同樣的反應麼？

剛切好的土豆絲為什麼會變黑（你切好的土豆絲為什麼會發黑）4

這其實就是因為有與空氣接觸，産生的化學反應。幾乎任何的植物中都含有一些“多酚化合物”，這是一種具有抗氧化作用的營養成份。同時呢，植物内也含有“多酚氧化酶”，這個老兄的作用就是專門破壞多酚化合物的。這兩位在完整的食物中是各安天份，互不理釆的。可是一旦植物被破壞，比如挨了刀子，就會因為與空氣中的氧氣作用，“多酚化合物”被氧化進而聚合成黑褐色的色素。

剛切好的土豆絲為什麼會變黑（你切好的土豆絲為什麼會發黑）5

所以，這種“黑”不是龍葵素毒發了。如果你發現的早，再把土豆絲泡在水裡，有可能這種黑褐色還會稍退呢。如果有興趣可以在家觀察一下。至于中毒……，反正我是吃到肚子裡了，現在仍舊還能給大家編輯文章，大家看呢？

不過呢，畢竟确實不好看，影響要求“色香味俱全”的我們不是？大家切好後直接泡水裡就好了，我個人覺得還更好吃了呢，哈哈！

不知道，大家怎麼看呢……

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