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涼皮涼皮的制作方法

生活更新时间:2024-12-02 23:48:52

涼皮涼皮的制作方法?主料：高筋面粉400克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根，我來為大家講解一下關于涼皮涼皮的制作方法?跟着小編一起來看一看吧!

涼皮涼皮的制作方法

主料：高筋面粉400克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根。

輔料：花生油2湯匙、食鹽1茶匙、蒜3瓣、花生米1把、蚝油2茶匙、白砂糖1/2茶匙、陳醋1.5茶匙、生抽2茶匙、香菜2棵、拌飯醬2茶匙、芝麻油1茶匙、酵母粉1克。

面粉内加入少許鹽，再加入适量水和成幹濕适中的面團。

面團先蓋上保鮮膜，再蓋上濕布靜置30分鐘。

盆内放入水，把面團放入反複搓洗。

當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接着洗白後濾出。

直到洗的水變清，隻剩下發黃的面筋即可。

過濾出來的水靜置4至5小時。

面筋用流水沖洗一下。

往面筋裡加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大。

發好的面筋上鍋蒸15分鐘。

蒸好的面筋冷卻後切段備用。

面漿水沉澱後舀去表面的清水。

剩下的粉漿用勺子攪勻。

找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入适量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，面皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤。

蒸好的涼皮可以輕松的取下，依次做好全部。

胡蘿蔔去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗淨切段，蒜剁成蓉。

起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻。

水燒開把胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水。

做好的涼皮切成條狀放入盆中。

加入面筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉。

調入适量鹽、生抽、蚝油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可。

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