上個星期天逛超市買了一些四季豆，當天晚上就用幹煸的方法做了一盤，家人們雖然非常喜愛吃，但是這個四季豆如果加工方法不當的話是會造成食物中毒的，因為前段時間我在網上看到過一個新聞，說的就是在加裡吃了用四季豆做的菜而發生了嘔吐、腹瀉，最後調查的結果就是自己在制作過程中沒有完全将四季豆做熟，也就是用了錯誤的制作方法才造成四季豆有毒物質沒有完全去除從而導緻食物中毒的，所幸的是因為及時就醫所以問題不大，我覺得還是有必要跟大家分享一下關于四季豆的正确做法的，那麼怎樣操作才是吃四季豆的正确方法呢？今天我以幹煸豆角這道菜為例來講解如何正确處理四季豆，大家有什麼意見歡迎在下方留言給我。

1、首先買回來的四季豆清理幹淨之後，用手将四季豆兩頭的柄撕掉，據說大部分的有毒物質都在這裡面，所以不要偷懶哦！處理好的四季豆用手掰成3-4厘米長的段備用。

2、鍋中加入多一點的水，水開之後撒入少量的食鹽和食用油，放入處理好的四季豆進行焯水，在水中沸騰的時間不要太長，水開後開始計時，一般2分鐘左右即可撈出，如果時間太長四季豆就沒有了脆度，吃起來的口感也會大減。四季豆撈出之後投涼，這一步操作也是為了保證四季豆的脆度。

3、準備一些去皮的五花肉，切成肉沫但是也不要太碎，然後再準備一些花椒和幹辣椒段，用量可以根據自己的愛好調整。

4、鍋中加入少許底油，将切好的肉沫下鍋炒散之後加入花椒和幹辣椒段爆香，再将焯過水的四季豆下鍋開中火進行炒制，因為需要将四季豆中大部分的水分炒出來，所以期間需要不停的翻動防止糊鍋，這個過程也需要持續2分鐘左右，最後撒入适量的食鹽和熟白芝麻翻炒均勻即可出鍋。

1、大部分飯店做這道美食的時候都是用寬油對四季豆進行炸制，再回鍋炒制而成的，所以油分比較大，而且也不健康，在家做的話是不建議這麼做的。

2、在家做的時候無論是幹煸還是清炒，隻要涉及到四季豆的制作的話我都會進行焯水操作，即簡單方便又營養健康，并且這也是去除四季豆中有害物質最有效最簡單的方法。

3、在北方，有些地區有人會用四季豆用來炖着吃，這種做法隻要炖制的時間足夠長的話也是能夠去除四季豆中有害物質的，另外四季豆是不适宜用來做涼拌菜的。

四季豆中含有一種叫皂素的生物堿，我們制作的時候如果進行焯水操作是完全可以把這種有害物質分解掉的，所以在家做的時候一定要進行焯水操作，千萬不要因為自己的無知害了自己和家人，所以不管在制作任何美食的時候掌握食材的正确制作方法是多麼的重要，我是餐秀天下，這裡每天都會更新關于美食的做法和技巧，歡迎大家關注我。

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