錢江晚報·小時新聞記者何慧婷

今天上午，錢江晚報·小時新聞推送了一條甯海長街蛏子滞銷，“行長直播團”帶貨“蛏”難關的消息，看到“五斤100元，十斤195元”的價格，不少吃貨心動不已，一位經常買菜的馬大嫂直呼：“這可比杭州菜場便宜了一半！我也想買點兒！”

其實，早在宋朝，蛏子的鮮美就被吃貨發現了——宋嘉定年間《風土志》中提及：“甯海介山海間，瀕海則專治罾笱，以漁為業。遠則涉海，捕大魚；近則采蛏、蛤、蛎、螺之屬，以自贍給。”因面臨三門灣泥灘，常年有淡水注入，得天獨厚的自然條件使得甯海蛏子遠近聞名。

知名美食作家、導演陳曉卿也曾在微博上，為長街蛏子打call：“……肥腴鮮嫩，最适合清蒸，不加任何佐料，出鍋直接上桌，隻消一碟米醋。捏一隻大蛏子，食指粗細，先吮一口，汁液鮮甜，再開殼啖肉，下咽時候，一定要仰頭看天，以免淚水落下。”

每年到了清明至端午前後，正是蛏子肥美的時節，雖然現在一年四季都能吃得到，但經過一個冬天的蟄伏和春天的進食，蛏子格外肥嫩飽滿，肉質也富有彈性。不論是水煮、蔥油，還是酒炖、鹽焗，味道都鮮美異常。因此，好這一口的吃貨趁着“蛏子季”五斤、十斤的買回家，盡情享受“蛏子盛宴”

買來的蛏子也不能急着烹煮，需要置于清水之中，待其吐盡泥沙——蛏子因生長在泥灘，肚子和殼裡都是泥沙，不吐淨會讓美味大打折扣。加速吐沙也有秘訣，可以在水裡放幾勺鹽，等上幾十分鐘後，再放一勺香油，蛏子便會慢慢吐出泥沙，最後再用淡鹽水沖洗幾遍即可。

吃法上也十分多元，僅在甯海長街，蛏子的吃法就多達“18式”：鐵闆蛏、鹽焗蛏、蝴蝶蛏、竹筒蛏、蔥油蛏……最近，“長街發布”還收集了“蛏子十八式”做法，分享部分給大家——

鮮香入味紅燒蛏

材料

鮮蛏，蔥，姜，蒜，辣椒

做法

1、蛏子洗淨開背備用。

2、鍋内熱油，放入蔥、姜、蒜、辣椒爆香，倒入蛏子，稍翻炒幾下，倒入料酒，中火焖5分鐘，倒入些許水澱粉，等湯汁收幹，裝盤。

細膩鮮嫩翡翠蛏

材料

蛏子肉，天菜，鹹肉 ，蟹棒，澱粉

做法

1、蛏肉、天菜、蟹棒、鹹肉切末。

2、油熱入鹹肉末爆香，放入溫水煮開，入天菜末、蛏肉末、蟹棒末、少許鹽、雞精，再倒入濕澱粉攪勻即可。

鮮香可口鹽焗蛏

材料

鮮蛏，錫紙，姜蔥汁

做法

1、蛏子洗淨開背備用。

2、開水煮開，放入鹽、姜塊、蛏子，煮個約4分鐘撈出，每個包好錫紙碼好。

3、鍋燒熱，倒入海鹽炒至發燙，趁熱把熟鹽倒在蛏子上即可。

幹香鮮嫩鐵闆蛏

材料

鮮蛏，彩椒小粒，洋蔥丁，蔥，姜，蒜

做法

1、将洗淨的蛏子割斷背部筋，灑上鹽，倒入料酒、蔥、姜、蒜腌制片刻。

2、把蛏子碼在鐵闆上，倒入腌制過的原汁，放置在火上烤，先用中火烤出水份，再轉小火，中途翻面，撒上彩椒小粒、洋蔥丁，烤至外面發黃、水份全幹，關火，撒上蔥花即可。

鮮辣爽口剁椒蛏

材料

鮮蛏，黃剁椒，紅剁椒，蔥花

做法

1、黃紅椒切末制成剁椒醬，蛏子焯半熟，剝殼取肉。

2、熱鍋底油，放入黃紅剁椒爆香，鋪在排好的蛏肉上面，放蒸鍋上蒸3到5分鐘即可，出鍋撒蔥花。

原汁原味蝴蝶蛏

材料

鮮蛏，生姜，蔥白

做法

1.鍋裡放清水燒溫，放入姜片、蛏子煮開，放點鹽。

2.待蛏殼張開，蛏肉收緊時，關火，撇去浮沬，出鍋裝盤撒上蔥花即可。

除此之外，《紅樓夢》裡還提到過一種蛏子的做法。烏莊頭向賈府進供的一長溜年貨中，就有“蛏幹二十斤”。吃不完的蛏子可經由煮熟、去殼、蕩滌、曬幹等多道工序制成蛏幹。夏天用蛏幹炖湯，加少許絲瓜，那個香醇鮮美，炎熱也就不那麼可怕了。如果自己不會做，在杭州的不少甯波菜館或溫州菜館，也能吃到加入蛏子幹的美食，如江晖路上的“浙網鮮溫州海鮮”，就有一道炒雙粉，是用地瓜粉和五十丈粉加上蛏子幹、鱿魚幹、包心菜一起炒制的，吃過的無不點贊。

你還知道哪些蛏子的新奇做法，評論區來分享！

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來源：錢江晚報·小時新聞

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