棗莊幹山楂片? 山楂片又叫紅果片，是鮮山楂切成薄片後的幹制品皮紅，肉嫩黃色，有酸味，含有果膠物質和紅色素，以及豐富的鐵、鈣、維生素C等營養物質山楂片制成蜜餞、果汁等多種食品，色豔味美，很受人們歡迎，下面我們就來說一說關于棗莊幹山楂片?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

棗莊幹山楂片

山楂片又叫紅果片，是鮮山楂切成薄片後的幹制品。皮紅，肉嫩黃色，有酸味，含有果膠物質和紅色素，以及豐富的鐵、鈣、維生素C等營養物質。山楂片制成蜜餞、果汁等多種食品，色豔味美，很受人們歡迎。

山植原産我國，制幹亦由來已久，古醫藥書籍中就有:“九月霜後取帶别者，去核曝幹......”的記載。

采收和幹制。鮮山楂果實圓形，直徑約三厘米，有籽三至五粒，成熟期因品種、地區而異，一般在九至十月。幹制山植片的，要充分成熟後才能采收，标志是：皮色紅豔，果點鮮明，肉色淡黃，肉質緻密而帶綿糯，有香味。

幹制方法主要有以下二種：

一、人工切片曬幹，将鮮山楂橫切成四至八片，片子要薄而均勻，切片後置蘆席上曬三至五天即幹。

二、機器切片烘幹，用切片機切成薄片後，烘至幹燥。幹制山楂片要在霜降節前進行，因節後果核變硬，不易切片。鮮山植的幹制率一般為34%。

産地。山楂片主産于魯、冀、晉、豫、遼及京、津等省市。此外，皖、蘇、滇、桂等省也有出産。分布如下。

山東：益都、臨朐、諸城、臨沂、沂水、平邑、蒙陰、萊蕪、泰安、章邱、曆城、菏澤等縣。

河北：遵化、盧龍、束鹿、晉縣、涞水、興隆、武安、灤平、昌黎等縣。

山西：晉城、蒲縣、安澤、绛縣、沁水、壺關、吉縣、陽城、陵川、高平、榆次等縣。

河南：林縣、輝縣、獲嘉、修武、沁陽、濟源、博愛縣。

遼甯：鐵嶺、開原、遼陽、北鎮、撫順、孟縣、營口、義縣、海城等縣。

北京：房山、通縣、延慶、密雲、昌平、懷柔等縣。

天津：薊縣。

規格等級。山楂片的規格等級按切片厚薄而定，一隻果子切成四片稱三刀，切成六片的稱五刀，切成八片的稱七刀；七刀中混有五刀的稱五七刀，五刀中混有三刀的稱五三刀，以所占比重，按質論價。主産地規格等級如下。

一級：色澤金黃，片均勻整齊，身幹無雜質、無黴爛變質、無黑片，5～7刀，蟲口片不超過10%，楂核不超過5%。

二級：色澤金黃，片均勻整齊，身幹無雜質、無黑片，5～7刀，蟲口不超過15%，楂核不超過10%。

三級：色暗黃，3～7刀，片厚薄不均，蟲口片不超過20%，楂核不超過15%。

檢驗。山楂片感官檢驗要點如下。

幹濕度：山楂片的正常含水量16%，幹濕适度的片子平展，成把緊握，松手後即能散開。過潮的片子卷縮，手感潮軟。

色澤和片子：好的皮色鮮紅，肉色嫩黃，差的皮紅褐色，肉姜黃色。好的片大而薄，差的片小而厚。

此外，好的不帶核或少帶核，在檢驗中還要注意有無蟲蛀、黴變、雜質等情況。

天良

2021年10月17日

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