嘉興老百姓早餐?　嘉興是魚米之鄉，曆代的地方志上幾乎都記有"飯稻羹魚"這一句嘉興出産的稻米分粳、籼、糯三大類别，若細分的話，據說曆史上品種有三四百個之多我曾在清代的一則筆記上看到，嘉興某鄉出過一種專供宮廷享用的貢米，這種米煮熟後色澤碧瑩瑩的，是粳米中的特品嘉興人習慣于吃粳米飯，五六十年代有一種從泰國進口(或引種來)的洋籼米，煮熟後飯粒細長也頗軟糯，但嘉興人吃不慣，把洋籼米的口福讓給了上海人嘉興人到上海有兩樣東西吃不慣，一是自來水，嫌漂白粉氣味太重；一是籼米飯，嫌缺乏滋潤太硬嘉興人看到上海人吃籼米飯吃得那麼津津有味，往往會從心底裡生出同情來，覺得上海這地方其實呒啥好　　除了粳米飯，從前嘉興還有一種冬舂米飯冬舂米也可寫作"冬雙米"、"冬藏米"，曆史可以追溯到漢代這種米由粳稻谷經過木砻、杵臼加工成糙米後，加水拌以清糠上囤，待其發熱過一二個月開囤，米色淡黃，煮成飯漲性很足，吃口松軟清香加工冬舂米都在臘月裡進行，這時比較少蟲害，易于貯藏冬舂米也有用籼稻谷做的，米價比較粳稻便宜多了，記憶中多為貧困人家食用六十年代初，糧食緊張，居民食堂發明"炒米飯"，即把米炒熟後加水煮成飯"炒米飯"在性質上有點類似冬舂米飯，一斤米炒熟後，據說最多可以做成三斤半飯，在視覺上獲得滿足，吃起來卻像是"空"的，很容易餓人類有時需要來一點自己騙自己的舉動，這樣能夠把本不該如此的日子打發過去　　米飯的做法比較面食簡單，赤豆糯米飯在一年當中頂多吃二三回，重陽節嘉興有一種赤豆糯米糕，依然保持飯的狀态，吃起來很是香糯在平時，嘉興人為調劑口味，有兩種飯食很有特色，即鹹肉豆闆飯和豬油菜飯這兩種飯食籼米根本無法做成，籼米沒有粘性，是松散的，不能把鹹肉、豆闆、青菜燒入味道中去鹹肉豆闆飯把鹹肉切成丁，肥瘦相間，燒入米飯中腴美異常豬油菜飯也加鹹肉丁，開鍋後舀點熟豬油一拌，亮晶晶，油漉漉，香氣熱騰騰的撲鼻豬油菜飯吃起來很滑口，平常兩碗飯量的可以再添一碗菜飯一頓吃不了，剩下的可以煮菜粥，百熱沸燙，鹹鮮适口，比白粥更有滋味最近，我住的地方附近新開了一家小飯館，老闆是上海人，中午供應鹹肉豬油菜飯我去吃過幾次，每次都很失望那上海人燒菜飯用的是小白菜，不切細，梗子和菜葉都很長，并且把飯盛在盆子裡，像揚州炒飯的做法這位上海小老闆不懂得燒菜飯用的青菜必須是矮腳青，菜梗肥糯，容易入味長梗青菜瘦硬，也不宜于燒菜飯，更何況苦酸幾幾的小白菜!　　嘉興人把一日三餐稱作早飯、中飯、夜飯，與人相逢不管什麼時候，都是一聲"飯吃過了　伐"？"飯"字當頭，可見對米飯的情所獨鐘我有位同事是汽車駕駛員，是嘉興南鄉人，年輕時當兵去北方，在食麥之地呆了十多年，卻一點也沒有稍改飲食習慣我們一起出差在外，不拘到什麼地方，他進了飯館坐下第一句話就是："來碗米飯!"如其湊巧沒有米飯隻有面食，臉色就顯得很難看，甚至拒絕進食這位同事人品非常樸厚，跟他用不着去說"随遇而安"那一套，他常常瞪大眼睛無法理解的是：飯店怎麼可以沒有米飯呢？，今天小編就來聊一聊關于嘉興老百姓早餐?接下來我們就一起去研究一下吧!

嘉興老百姓早餐

　嘉興是魚米之鄉，曆代的地方志上幾乎都記有"飯稻羹魚"這一句。嘉興出産的稻米分粳、籼、糯三大類别，若細分的話，據說曆史上品種有三四百個之多。我曾在清代的一則筆記上看到，嘉興某鄉出過一種專供宮廷享用的貢米，這種米煮熟後色澤碧瑩瑩的，是粳米中的特品。嘉興人習慣于吃粳米飯，五六十年代有一種從泰國進口(或引種來)的洋籼米，煮熟後飯粒細長也頗軟糯，但嘉興人吃不慣，把洋籼米的口福讓給了上海人。嘉興人到上海有兩樣東西吃不慣，一是自來水，嫌漂白粉氣味太重；一是籼米飯，嫌缺乏滋潤太硬。嘉興人看到上海人吃籼米飯吃得那麼津津有味，往往會從心底裡生出同情來，覺得上海這地方其實呒啥好。　　除了粳米飯，從前嘉興還有一種冬舂米飯。冬舂米也可寫作"冬雙米"、"冬藏米"，曆史可以追溯到漢代。這種米由粳稻谷經過木砻、杵臼加工成糙米後，加水拌以清糠上囤，待其發熱過一二個月開囤，米色淡黃，煮成飯漲性很足，吃口松軟清香。加工冬舂米都在臘月裡進行，這時比較少蟲害，易于貯藏。冬舂米也有用籼稻谷做的，米價比較粳稻便宜多了，記憶中多為貧困人家食用。六十年代初，糧食緊張，居民食堂發明"炒米飯"，即把米炒熟後加水煮成飯。"炒米飯"在性質上有點類似冬舂米飯，一斤米炒熟後，據說最多可以做成三斤半飯，在視覺上獲得滿足，吃起來卻像是"空"的，很容易餓。人類有時需要來一點自己騙自己的舉動，這樣能夠把本不該如此的日子打發過去。　　米飯的做法比較面食簡單，赤豆糯米飯在一年當中頂多吃二三回，重陽節嘉興有一種赤豆糯米糕，依然保持飯的狀态，吃起來很是香糯。在平時，嘉興人為調劑口味，有兩種飯食很有特色，即鹹肉豆闆飯和豬油菜飯。這兩種飯食籼米根本無法做成，籼米沒有粘性，是松散的，不能把鹹肉、豆闆、青菜燒入味道中去。鹹肉豆闆飯把鹹肉切成丁，肥瘦相間，燒入米飯中腴美異常。豬油菜飯也加鹹肉丁，開鍋後舀點熟豬油一拌，亮晶晶，油漉漉，香氣熱騰騰的撲鼻。豬油菜飯吃起來很滑口，平常兩碗飯量的可以再添一碗。菜飯一頓吃不了，剩下的可以煮菜粥，百熱沸燙，鹹鮮适口，比白粥更有滋味。最近，我住的地方附近新開了一家小飯館，老闆是上海人，中午供應鹹肉豬油菜飯。我去吃過幾次，每次都很失望。那上海人燒菜飯用的是小白菜，不切細，梗子和菜葉都很長，并且把飯盛在盆子裡，像揚州炒飯的做法。這位上海小老闆不懂得燒菜飯用的青菜必須是矮腳青，菜梗肥糯，容易入味。長梗青菜瘦硬，也不宜于燒菜飯，更何況苦酸幾幾的小白菜!　　嘉興人把一日三餐稱作早飯、中飯、夜飯，與人相逢不管什麼時候，都是一聲"飯吃過了　伐"？"飯"字當頭，可見對米飯的情所獨鐘。我有位同事是汽車駕駛員，是嘉興南鄉人，年輕時當兵去北方，在食麥之地呆了十多年，卻一點也沒有稍改飲食習慣。我們一起出差在外，不拘到什麼地方，他進了飯館坐下第一句話就是："來碗米飯!"如其湊巧沒有米飯隻有面食，臉色就顯得很難看，甚至拒絕進食。這位同事人品非常樸厚，跟他用不着去說"随遇而安"那一套，他常常瞪大眼睛無法理解的是：飯店怎麼可以沒有米飯呢？

來源：嘉興市圖書館

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