1芹菜炒豬肝

<主料>

豬肝 (300克)芹菜 (500克)

<調料>

紅椒 (15克)蔥姜 (适量)鹽 (适量)胡椒粉 (2克)糖 (3克)料酒 (20毫升)醬油 (20毫升)澱粉 (适量)香油 (适量)

<步驟>

1、豬肝切片，芹菜切段，紅椒切絲；

2、把豬肝加入糖，胡椒粉，料酒，澱粉，醬油抓拌均勻；

3、芹菜用淡鹽水焯燙過涼；

4、炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入豬肝翻炒至變色堅挺盛出備用；

5、在稍倒一點油倒入芹菜翻炒。加入鹽，糖，醬油，紅椒絲和豬肝翻炒均勻；

6、淋入香油翻炒均勻關火。

2鹽水豬肝

<主料>

豬肝 (适量)

<調料>

料酒 (适量)食鹽 (适量)蔥姜 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)香葉 (适量)桂皮 (适量)

<步驟>

1、原料，豬肝放入清水中泡三個小時，中間多換幾次水；

2、泡去血水的豬肝淋幹水，加入料酒、三大勺食鹽；

3、加入花椒粒抓勻腌漬2個小時；

4、腌漬了2個小時的豬肝沖洗幹淨；

5、鍋中放清水置火上，倒入所有調料，放入腌漬好的豬肝；

6、倒入料酒，大火燒沸，轉中小火煮至豬肝熟透即可關火；

7、鹵好的豬肝撈出晾涼即可使用

3沙茶豬肝

<主料>

豬肝 (一塊)

<調料>

雞蛋 (三個)青椒 (一個)蒜頭 (适量)生姜 (适量)香菜 (适量)紅椒 (一個)豬油 (适量)沙茶醬 (适量)鹽 (适量)料酒 (适量)胡椒粉 (适量)澱粉 (适量)

<步驟>

1、青紅椒去籽切小塊，雞蛋打散，香菜折長段，蒜拍扁，姜切片，豬肝加鹽，雞精，胡椒粉，澱粉，少許料酒抓勻；

2、沙茶醬一湯匙，用少許水稀釋；

3、煎鍋中加少許油，把青紅椒炒至斷生，再把打散的雞蛋炒成蛋花備用

4、煎鍋放适量豬油，燒熱後把豬肝滑散，直至表面變色，下入蒜頭姜片炒出香味；

5、倒入稀釋的沙茶醬，翻炒均勻後即可倒入雞蛋花，青紅椒，香菜段；

6、稍微拌勻後加少許雞精即可裝盤。

4醬爆豬肝

<主料>

豬肝 (适量)洋蔥 (适量)胡蘿蔔 (适量)青椒 (适量)大蔥 (适量)大蒜 (适量)姜 (适量)

<調料>

料酒 (适量)醬油 (适量)澱粉 (适量)鹽 (适量)糖 (适量)胡椒粉 (适量)

<步驟>

1、豬肝沖去血水洗幹淨，用斜刀切片，放少許料酒，醬油，胡椒粉和澱粉用手抓勻；

2、封上保鮮膜放冰箱冷藏兩小時；

3、鍋裡熱油放一些姜絲，豬肝倒入熱油翻炒至表面發白，起鍋待用；

4、另起鍋熱油，放入姜蒜，倒入配料翻炒；

5、放入鹽 料酒 醬油和少許的水燒至配料變色變軟，倒入豬肝拌均勻；

6、加一勺糖開收汁裝盤。

5小米辣炒豬肝

<主料>

豬肝 (300g)小米辣 (50g)

<調料>

蛋清 (1個)幹澱粉 (适量)蔥 (10g)姜 (5g)醬油 (10ml)美極鮮 (10ml)五香粉 (3g)花生油 (30ml)黑豆豉 (10g)

<步驟>

1、小米辣洗淨切碎；豬肝用清水浸泡至少30分鐘片薄片後入鍋中焯水；

2、盛入盤中，加入蔥姜，蛋清，五香粉，幹澱粉抓勻備用；

3、黑豆豉剁碎，熱鍋下油，放入黑豆豉炒香；

4、放入小米辣，翻炒至顔色變深；

5、放入腌制好的豬肝，旺火翻炒30秒；加入醬油旺火翻炒30秒過火盛盤即可。

6洋蔥炒豬肝

<主料>

豬肝 (300克)洋蔥 (一個)

<調料>

青椒 (一個)小胡蘿蔔 (一個)水發木耳 (三朵)姜末 (半湯匙)姜片 (兩片)鹽 (兩茶匙)糖， (半茶匙)生抽 (一湯匙)料酒 (一湯匙)五香粉 (一茶匙)香油 (一茶匙)

<步驟>

1、豬肝用鹽水泡十分鐘，在水龍頭下沖洗幹淨，浸泡半小時除去血污；

2、切薄片用放有姜片料酒的沸水煮一分鐘，撈出洗幹淨。

3、洋蔥青椒切均勻的快，胡蘿蔔切斜菱形，木耳撕小塊；

4、豬肝用一茶匙鹽，半茶匙糖，一湯匙生抽，一茶匙五香粉，半湯匙食用油抓勻腌漬十分鐘；

5、一湯匙食用油，下姜蒜末，胡蘿蔔，紅辣椒，豬肝，熱油大火爆炒一分鐘盛出；

6、一湯匙油，炒洋蔥青椒木耳，放一茶匙鹽

7、洋蔥變色倒入豬肝，翻炒均勻即可

7蒜香豬肝

姜 (幾片)幹辣椒 (2個)花椒 (20顆)八角 (2個)桂皮 (1塊)香味 (5片)白酒 (适量)蒜末 (适量)姜末 (适量)大蔥末 (适量)花椒油 (适量)芝麻油 (适量)生抽 (适量)辣椒油 (适量)白糖 (适量)香菜 (适量)

<步驟>

1、買來的豬肝先清洗幹淨，再用清水泡2個小時，期間可以換幾次水；

2、泡好的豬肝放在鍋裡，加入足量的清水，再加入配料；

3、放入适量的白酒；

4、大火煮開，小火煮30分鐘左右，關火，如果這個時候還不吃，就泡在水裡；

5、做好調料；

6、把姜蒜大蔥剁成末；

7、鍋裡放油，油熱後放入開始剁好的姜蔥蒜末炒香；

8、切好豬肝，淋上準備好的調料，再把姜蔥蒜末鋪在上面，加入香菜即可

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