簡述鮮鮑魚的粗加工方法?鮑魚烘幹工藝介紹鮑一直被譽為海味珍品，它被稱為“一口鮑魚一口金”這是一種高蛋白、低脂優質的海鮮，人人都喜歡吃高價的海鮮，現在小編就來說說關于簡述鮮鮑魚的粗加工方法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

簡述鮮鮑魚的粗加工方法

鮑魚烘幹工藝介紹

鮑一直被譽為海味珍品，它被稱為“一口鮑魚一口金”。這是一種高蛋白、低脂優質的海鮮，人人都喜歡吃高價的海鮮。

鮑魚的加工季節一般是夏秋兩季，此時鮑魚較肥，而且便于捕撈。鮑魚的傳統加工主要是加工成鮑魚幹。

鮑魚雖然叫魚，但它不是魚，它屬于原始海洋貝類和單殼軟體動物。鮑魚通常生長在較低水溫的海底底部，足迹覆蓋太平洋、大西洋和印度洋，日本北部和墨西哥産出質量較好，中國東北部也是傳統産區。

鮑魚

鮑魚日曬幹化的方法

将煮熟的鮑魚肉放在清潔的席子上擺曬，以搭架平曬為好，鮑魚個體大的，因幹燥較慢，容易變質，故在出曬時，可将個體大的鮑肉在背部斜切２～４刀，但切而不斷，保持片大，肉體完整，這樣可加速幹燥，防止變質，每天翻曬３～４次，直至曬幹，方可入庫，當貯藏半月後，再出風一次，即為成品。有的地區，在出曬時用線将煮熟的鮑肉穿成串，挂在十字形的木杆上曬４ｄ左右，即可完全幹燥，但在穿串時，鮑肉之間需保持一定空隙。

傳統曬幹之法，需要高溫天氣才行，一不小心就會變質，腐化變臭了，價值不菲的鮑魚就廢掉了，所以現在基本上全是用熱泵烘幹機進行批量烘幹，不受天氣氣候溫度的影響。

鮑魚烘幹工藝

鮑魚熱泵烘幹工藝步驟

1、将采捕的鮮活鮑魚，用潔淨的海水洗去表面的泥沙和其它污物。手持圓頭刀從殼的前端肉厚處，殼的内壁插入，切斷肉柱取肉出殼，摘除連接的内髒，将肉身洗淨。注意一定要把鮑魚清洗幹淨。

2、将取出洗淨的鮑魚肉加６％的精鹽拌勻，腌在盆或缸中，８ｈ後取出，在海水中輕輕搓洗，去掉鮑肉邊緣殘留的黑色素和黏液，洗淨瀝水。

3、先将鍋中注入海水，水與鮑肉的比例為４∶１即可，待水燒至８０℃左右，把鮑肉投入鍋中，煮沸６分鐘左右即可撈出，放進冷開海水中，洗去污沫，瀝淨水分，即可出曬或者推入烘幹房。

鮑魚烘幹後的效果

熱泵鮑魚烘幹機産生的熱量，熱風循環部件保證了整個烘房内的溫度和氣流均勻，而智能控制系統在于使整個烘幹過程中實現定溫和定濕的條件，使烘幹的鮑魚品質上乘。

鮑魚的水分大部分為遊離水和結合水，它們在物質中的結合形式有物理機構，物理化學和化學結構三種，幹燥能量的介入主要是為了消除水分子的結合力，促使水分脫離物料排出，從幹燥動力學方面，幹燥過程是一個複雜的傳熱傳質不可逆過程，影響其幹燥速度的主要原因有幹燥空氣的溫度，濕度，流動速度和物料暴露氣流的面積，特别是在高含水率階段，這些影響因素尤其明顯。

熱泵型的鮑魚烘幹機的技術要點

采用30-40度相對低溫烘幹，烘幹後的鮑魚品質高，不破裂，色澤好，營養元素好，複水性好，水發大，噪聲小，運行平穩運行費用。

注意控制溫度，溫度太高，烘出來的鮑魚幹顔色偏黃。冷風幹燥系統還可以用在海參、鱿魚、墨魚幹、黃花魚、鳗魚、青魚、幹貝、花膠、魚翅、海馬、羅非魚、巴浪魚等各種水産的加工。

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