炖雞湯有講究，“這3步”是關鍵，保證肉嫩湯鮮，金黃濃香沒腥味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『炖雞湯有講究，“這3步”是關鍵，保證肉嫩湯鮮，金黃濃香沒腥味！』

俗話說“無雞不成宴”，宴請待客時飯桌上總少不了一道“雞肉大菜”，一般都是一鍋金黃濃香的雞湯，鮮美又營養，一上桌食客們都會搶着喝。

冬天氣候寒冷幹燥，也适合多喝些雞湯，能夠補充大量的水分和熱量，保護我們的身體健康。

雞湯的營養價值也很高，含有大量的蛋白質，好消化好吸收，能夠增強抵抗力，滋補身體。雞湯的好處多多，所以很多人在臘月都會買一兩隻雞，養到大年三十，宰了炖雞湯，滋補又鮮美，全家都愛喝。

雞湯的做法簡單，但“一看就會，一做就廢”，很多人炖的雞湯腥味大，肉發柴，湯還發黑，是哪裡做錯了呢？

一鍋合格的雞湯，雞肉要軟嫩入味，雞湯要金黃鮮美，沒有一點腥味，要怎麼做呢？

大家都知道，血水是腥味的主要來源。炖雞湯時，新手一般是直接加水炖，這樣腥味肯定很大，畢竟雞肉裡有很多血水；有點經驗的人會焯一下水，能有效去除血水，但焯水後雞肉的口感就沒那麼嫩了，有些老。

廚師長說炖雞湯，這3步是關鍵，除了焯水，還需要多做2步，保證肉嫩湯鮮，金黃濃香沒腥味。下面我把廚師長的技巧分享給大家，大家快收藏起來吧。

【炖雞湯】

第一步、泡

無論是什麼雞肉，活雞或凍雞，都含有很多的血水，不能直接炖或焯水，應該先浸泡。

活雞宰殺後洗幹淨，剁成塊（凍雞要先解凍），放進清水裡，加入一勺鹽，攪拌均勻後浸泡2小時，半小時換一次水，直到水變得清澈，血水就泡幹淨了，能有效去除腥味，雞湯的顔色也不會發黑了。

第二步、焯

如果浸泡的時間夠長，可以不焯水，但為了徹底去除腥味，建議還是焯一下水。如果雞肉不浸泡直接焯水，焯水的時間就比較長，要5~10分鐘，雞肉的口感自然就變老了。

浸泡後，殘留的血水很少，焯水3分鐘即可，不僅去除了腥味，口感還很鮮嫩。

鍋裡倒入多一些的清水，雞肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火焯水3分鐘。用勺子撇掉浮沫，3分鐘後撈出雞肉，用熱水沖洗幹淨後備用。一定要用熱水或開水洗，用冷水雞肉會縮緊，口感變柴。

第三步、炒

雞肉焯水後，不要直接加水炖，還要多做1步，就是放進鍋裡炒一下。飯店裡的雞湯，都是金黃香濃的，都是加了這一步。

雞皮下含有豐富的油脂，炒一下可以炒出雞油，雞湯才會濃香鮮美，顔色金黃。

鍋裡倒入适量油，五成熱時倒入雞塊，小火煸炒出雞皮下的油脂，再加入蔥段、姜片炒出香味，雞湯保證非常香。

第四步、炖

雞肉炒得顔色金黃後，就可以加水炖了，記住一定要加開水，不能加冷水，否則雞肉也會柴。倒入适量開水，喝湯一定要多加一些水，蓋上蓋子後大火煮開，再用小火炖1個小時。加入适量食鹽攪拌均勻，再炖10分鐘關火，清炖雞湯就做好了。

用這個方法炖的雞湯，雞肉軟嫩，雞湯鮮美，金黃濃香，連喝3碗都覺得不過瘾。

這篇文章對您有用嗎？如果覺得有用，請大家給我點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人都學到技巧，下次我會繼續給大家分享有用的美食知識。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部