自己做的凍梨不黑可能是因為溫度不夠低,或者沒有進行二次冷凍造成的。凍梨發黑是因為冰凍破壞了梨細胞的結構,将成熟的蘋果梨用鹽水泡5-10分鐘後擦幹,放在冰箱冷凍層96小時,常溫下解凍8小時,再放進冰箱冷凍層96小時,就可以看到凍梨變成黑色了。
自己做的凍梨為什麼不黑
凍梨不黑可能是因為将凍梨放在了冰箱冷藏層,而不是冷凍層,冷凍時一定要兩次冷凍,才能制作成功。需要将沒有變黑的梨,放在室溫下解凍後,再次放入冰箱冷凍層中,凍梨就會變黑了。
凍梨發黑是因為冰凍破壞了梨細胞的結構,使多酚氧化酶在低溫中的活性比較高,催化果實中含有的多酚類物質合成有色質,凍梨不黑還有可能是因為溫度不夠低導緻的,隻需要将溫度調低就可以了。
凍梨如何制作
将成熟的蘋果梨洗淨放在冰箱冷凍層96個小時後,拿出放在室溫下8小時解凍,再放到冰箱冷凍層96個小時,将凍梨從冰箱中拿出,這時的凍梨就已經變成了黑色,放在室溫下解凍就可以食用了。
凍梨中含有大量的糖分,非常甜,不适合高血糖以及糖尿病患者食用,凍梨屬于寒性食物,脾胃虛寒或者經期的女生不能食用。買來的梨先用鹽水浸泡5-10分鐘,幹紙擦拭,可以減少濕氣增加保存時間。
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