一組完整的香料配方，往往離不開四個重要部分的協同，這樣的協同，在之前的文章中小鳴分享了一些自己的看法，對于前香、矯香、輔香、後香四大部分，最近有朋友在評論中留言，希望可以通過一些簡單的例子，例如用常用的香料為出發點，以此來聊聊這四個重要的部分，下面小鳴選了常用的香料，以他們為主角，聊聊這四大部分的事情。

以一般常見的配方而言，這十二種香料出現的頻率是最高的，它們分别是八角、桂皮、花椒、生姜、白芷、草果、草蔻、丁香、砂仁、辣椒、香葉、小茴香，今天便以這十二種香料為主體，聊聊如何更好的将四大部分功能區域更好的應用在一組配方中。首先，我們要将上面列舉的十二種香料作歸類區分，因為是主要面對剛接觸香料的朋友，所以這裡按照前香、矯香、輔香、後香四大部分各自的特點，具體分開聊聊。

前香一般集中能帶來甜或者是辣的香料上，同時這些香料的香味不可以過于剛烈，對于其他香料的包容性要高些，按照這樣的特性，上面的香料中，八角、桂皮、小茴香、花椒、辣椒都是可以用于構築前香的，在構築前香的時候，構築前香的香料，在定位上一般在君料或者是臣料的位置上，前香部分的用量總和一般占整組香料的四到五成。選擇時根據具體的口味，确定君料，在确定前香的搭配，例如花椒的麻辣為君，搭配桂皮的甜香做前香，構成麻香的前香，八角的為君，搭配小茴香的調節已經桂皮的牽引，做出濃而不膩的前香等。

矯香是前香可以充分發揮的保障，而這一功能區域的香料，往往是以本身具有強大的去腥功效為标簽，例如上面的香料中，白芷、生姜都是具有明顯矯香特質的香料，矯香應用時比較靈活，可以根據具體食材的情況，以及個人的口味偏重，做出具體的選擇，因為去腥香料的掩蓋性往往會比較強，所以用量上需要注意，一般定位在臣料或者是佐料上，矯香部分的用量大約占整組香料的一到兩成。

輔香主要的任務是輔助，這裡所指的輔助往往是指實質功效性的，而輔香最常見的定位是在佐料的位置上，總用量大約是整組配方的兩到兩成半成之間，像是上面的香料中，草蔻具有脫骨的功效，它可以作為輔香，輔助一組香料更有針對性的面對帶骨的食材，草果可以輔助一組香料更好的平衡油膩，香葉可以輔助更好的増香，小茴香用于做輔香，可以增強清新感，砂仁用于做輔香具有増香和一定脫骨功效，輔香是一組配方中最多變的部分，也是一組配方完成度的重要補充部分。

最後說的是後香，後香屬于回口香氣，而回口香氣最重要的是香味能不能進入食材中，這需要作為後香的香料具有強大的滲透性，而具有強大滲透性的香料，往往是香味比較霸道的，像是上面的香料中，丁香便是屬于十分典型的後香，因為後香部分香料的特性剛烈，所以用量上一般需要比較嚴格控制，一般建議是占整組香料的半成到一成之間，作為後香使用的香料，其實并不建議使用過量，這樣會傷損整組配方的平衡性。

對于剛接觸香料的朋友而言，其實不應貪多不爛，而是需要集中有限的精力，就比較常用的香料做深入了解，像是上面講述的常用香料，對于它們在前香、矯香、輔香、後香四大功能區域的具體使用做了解，這樣才能更為快速的進入自主配方的高速行道。

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