白蘿蔔盛産期好吃也容易煮，炖湯、鹵肉、腌漬都非常搶手，隻是白蘿蔔不能像炖湯一樣切小塊，鹵好白蘿蔔會非常鹹。鍋子如果夠大建議采用一鍋煮，如果鍋子不大或是食材分量太多，那就先用平底鍋把食材處理好，再放入鑄鐵鍋或陶鍋熬煮。

又是看最近新買的那本食譜做的菜~我常做白蘿蔔炖魚.炖牛肉，用白蘿蔔炖五花肉，還加了味噌調味，這是第一次~原始食譜沒有鹵蛋，但有鑒于我家每次做鹵蛋都要用搶的才有得吃，所以特地加了蛋一起炖~

這道是常見的家常料理，與鹵肉相似，甘甜美味的白蘿蔔與香嫩多汁的炖肉，讓人忍不住一口接一口。白蘿蔔含有豐富的纖維質，清熱生津。豐富的維他命C和鋅也可加強人體的免疫功能，是相當好的食材。

鑄鐵鍋爐熱度高，因此料理時間會比其他鍋具快一些，要注意烹煮時間，煮過頭除了浪費能源也浪費時間，炖湯鹵肉都可以提前關火，利用鍋子熱度再焖20-30分鐘。白蘿蔔也是一個耐放的食材， 一起吃又有飽足感， 配白飯當正餐吃這一道菜應該可以撐好幾天吧。

食材：切塊豬蹄膀肉兩盒約500克、蘿蔔切大塊二分之一條、小魚幹一小把30克、熱開水1200cc、(裝飾用)蔥花适量、(香辛料)嫩姜切小片一塊、蒜頭一小把七~八顆、蒜苗取白色的部分切斜刀一整隻、(炖煮調味料)老鹵汁、一小包約150g、原釀醬油150cc

1、今天買的是超市已經去骨切好的豬蹄膀肉， 改用豬梅花肉來做這道菜也很适合， 原則上家常的炖肉料理大部分希望選瘦肉跟肥肉對半， 那不過豬蹄膀的部位也真的是非常适合拿來炖煮。

2、那是因為白蘿蔔要軟化入味實際炖煮的時間比較久， 所以我這次隻有切大塊， 讓它炖煮後依然可以保持完整的形狀。那是因為現在疫情的關系， 為加強免疫力， 我都會盡量在煮菜的時候加入大量的蔥姜蒜這種香辛料， 可以吃東西時也在無形中增加免疫力。

3、一開始的時候先把豬蹄膀肉用大火煎到兩面都金黃色， 散發出焦香味， 這個過程很重要， 因為鹵肉的時候表面如果沒有稍微煎到焦香的時候， 炖久了會很容易散開， 而且我覺得煎過表面之後的豬肉再吸收鹵汁的效果特别的好。

4、在煎肉的同時另外起熱鍋， 我今天是因為用烤箱慢炖所以我用鑄鐵湯鍋， 在底部放入小魚幹快速地大火炒香， 大約兩分鐘。一口氣倒入熱開水并加入白蘿蔔一起炖煮，這個做法有點像是在煮日式小魚幹高湯來炖白蘿蔔， 我覺得這個方式很好的原因是因為小魚幹取得容易， 煮湯後它的鮮味自然而然地就會帶入蘿蔔還有炖肉裡面。

5、接著就放入醬油150cc, 今天的調味料很簡單是因為我有剩下的老鹵， 那如果家裡沒有老鹵的人我建議這個時候再加入鹵包， 或是八角/丁香./孜然.等然後增加一兩種不一樣的調味料來增添鹵汁的香氣。

6、将煎好的肉全部放入鑄鐵湯鍋一起開大火炖煮，在這個時候用同一個鍋子把香辛料一口氣倒下去， 原本已經有煎豬肉的油脂在鍋子裡， 很容易就可以把香辛料加熱後逼出香味來。這個時候就把冰箱冷凍的老鹵放進滾熟的蘿蔔炖肉裡面， 開啟稍大火力快速的加熱， 并把炒好的香辛料也全部放進來。

7、然後開始預熱烤箱， 今天用190度C的烤箱上下火 風扇全開均溫， 接著把已經滾沸過的蘿蔔炖肉蓋上鍋蓋就直接放入烤箱内小火慢炖。因為蘿蔔炖肉其實前置作業已經做了很多加熱的部分， 所以今天就是大火煮沸之後再慢炖40分鐘即可， 如果在瓦斯爐上一樣可以用小火慢炖40分鐘就可以了。這個蘿蔔燒肉其實鹹度并不會太鹹， 而且很适合搭配主食配飯一起吃非常好吃。

大叔小提示

小魚幹富含許多的鈣質其實不輸大的魚類， 我覺得在平常沒吃魚貝海鮮的時候， 也可以利用這些小蝦/小魚幹貨來補充不同的營養。

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