芙蓉雞片魯菜代表菜-tft每日頭條

芙蓉雞片魯菜代表菜

生活更新时间:2025-03-13 18:27:15

吃雞不見雞滿口嫩滑

芙蓉雞片是一道魯菜名菜，成名後淮揚菜、川菜、京菜等菜系都有。而名為芙蓉，則是因為成品色白如芙蓉而得名。

選用雞身上最嫩的雞胸部位（也叫雞牙子），加入馬蹄和魚肉，增加嫩滑的口感，佐以鮮美的雞湯，一道吃雞不見雞的美味就搞定了。今天黃小廚教大家在家複刻這道美味，周末動手做起來吧~

芙蓉雞片魯菜代表菜（國宴級名菜芙蓉雞片）1

芙蓉雞片魯菜代表菜（國宴級名菜芙蓉雞片）2

食材

雞牙子 250g / 清雞湯 150g / 鲈魚肉 50g

馬蹄 30g / 蛋清 200g / 鹽3g

蔥末 2g / 澱粉适量 / 姜末 1g

姜汁5g / 味精 1g / 料酒 5g / 水澱粉 40g

芙蓉雞片魯菜代表菜（國宴級名菜芙蓉雞片）3

步驟

料理機中加入雞肉、鲈魚肉、馬蹄、姜末、蔥花、鹽、清雞湯，打碎備用；

芙蓉雞片魯菜代表菜（國宴級名菜芙蓉雞片）4

芙蓉雞片魯菜代表菜（國宴級名菜芙蓉雞片）5

芙蓉雞片魯菜代表菜（國宴級名菜芙蓉雞片）6

雞蛋清打發至發硬即可；

芙蓉雞片魯菜代表菜（國宴級名菜芙蓉雞片）7

加一半打發好的蛋清到打碎的雞肉裡，順着一個方向攪拌均勻，加一點水澱粉繼續攪拌均勻，接着放入剩下的蛋清，繼續順着一個方向攪拌均勻；

芙蓉雞片魯菜代表菜（國宴級名菜芙蓉雞片）8

芙蓉雞片魯菜代表菜（國宴級名菜芙蓉雞片）9

攪拌好的雞肉過篩，讓口感更加嫩滑；

芙蓉雞片魯菜代表菜（國宴級名菜芙蓉雞片）10

鍋中倒油，油三成熱左右，舀适量雞肉，炸至雞肉漂浮定型即可撈出，同樣的油溫，繼續炸剩下的雞肉；

芙蓉雞片魯菜代表菜（國宴級名菜芙蓉雞片）11

芙蓉雞片魯菜代表菜（國宴級名菜芙蓉雞片）12

清雞湯加入姜汁、料酒、水澱粉、味精、鹽，調好味道備用；

芙蓉雞片魯菜代表菜（國宴級名菜芙蓉雞片）13

另起一鍋，倒入調好味的雞湯，燒開後，加入雞肉片，稍微晃一晃即可出鍋，鮮美嫩滑的芙蓉雞片就搞定了。

芙蓉雞片魯菜代表菜（國宴級名菜芙蓉雞片）14

芙蓉雞片魯菜代表菜（國宴級名菜芙蓉雞片）15

滑嫩鮮美

在家就能搞定外面吃不到的味道

你還有什麼雞肉的獨到吃法呢？

留言和大家分享吧~

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