老抽、生抽、醬油、味極鮮，有啥區别？
首先來說，生抽、老抽、味極鮮都是醬油的産物。都是由大豆和小麥等發酵而成的，在相關領域，管第一次抽出來的叫頭抽油，後面依次叫二抽油和三抽油。老抽顧名思義，就是将抽油進一步的濃縮，老抽的主要功能是上色，所以裡面有額外添加的焦糖作為粘稠劑，在上色的同時可以提鮮。
然後再說生抽，生抽是将三種抽油按照一定比例混合得來的，不同品牌的生抽之間比例存在着一定的差異，所以味道方面也存在着一定的差異。生抽相比較于老抽顔色比較淺，味道比較鮮活，所以經常使用在涼拌菜和炒菜當中。
醬油顧名思義，就是醬香味比較重，細細品嘗甚至含有略微的苦味，如果想得到更香的醬香味，需要進行長時間的熬煮，所以鹵味中比較常用。
最後再來說味極鮮，味極鮮簡單來說就是生抽加了一點提高鮮味的添加劑，這樣混合之後的“生抽”甚至可以替代味精的作用。
長期使用醬油，真有緻癌風險嗎？
很多人認為這些調味料中的添加劑很多，長時間食用的話甚至有緻癌的風險。其次，就是其中含有4-甲基咪唑這種元素，這種元素是二類緻癌物的一種，具有一定的緻癌性，但是并不是說一定會緻癌。我們國家對于食品安全也是有很完全的一套體系，如果這種物質超标，那麼肯定是不會通往市場進行售賣的。
下面簡單說一下《消費者報道》中的數據。他們将市面上比較常見的21款醬油送往檢測機構進行檢測，其中不僅包含了普通的醬油，還包含了兒童醬油、老年醬油等諸多衍生産品。得出的結果是，其中有10款未檢測出這種緻癌物，其餘的含量也都在國家允許的範圍之内。
怎麼挑選醬油？
第一：看級别醬油也是有等級之分的，一級是最高級，三級是最低級，等級不同，醬油的味道和其中所含有的營養元素也會有所不同，有條件可以盡可能的購買等級高的醬油。
第二：看氨基酸态氮指标氨基酸态氮指标是什麼？上面說到，醬油的主要物質是大豆和小麥，當大豆被分解的時候，就會産生氨基酸這種物質，這種物質除了對身體有好處之外，還會對醬油的口感産生影響。所以大家在購買醬油的時候，盡可能選擇這個指數高的醬油。
結語：醬油雖然能給食物增加不一樣的味道，但是并不是所有人都适合吃醬油，比如糖尿病人、痛風患者、高血壓、冠心病患者等，因為醬油中的鹽分含量較高，所以有以上疾病的患者請注意，為了自身的身體健康，盡可能的少吃一些。
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