紅薯粉條，又稱紅薯粉絲、粉皮，是一種漢族傳統名産，已有400多年的曆史。紅薯粉條久煮不爛，清香可口、食法多樣，是利用紅薯為原料，靠紅薯内的澱粉來制作的一種食材。
紅薯粉條，粉條顔色的差異還是很明顯的。根據經驗來看純紅薯的粉條發黃、發青、都是真的，還有一種白的透明的也是真的，并不是象大家認為的那樣隻有發黑的才是真的，紅薯粉條有寬有細，營養豐富，和紅薯一樣，是抗癌食品。适于熬、炒和涼拌。
怎麼做紅薯粉條？
1、選薯。選表面光滑，無病蟲害，無青頭，大小适中的紅薯。
2、清洗，将選好的紅薯裝入籮筐放人水中，把泥土、雜質洗掉，并把紅薯兩頭削掉。
3、粉碎。洗淨後的紅薯應及時粉碎。采用195型12匹馬力柴油機帶動的380型或440型打粉機，邊打邊加水，打得越細越好，以提高出粉率。
4、過濾。用0.7～1.5米吊漿布過濾，要過濾2次。初次溶液對稀一些，第二次對濃一些，過濾液入池2天後，把池内水放盡，加入原來水量的1/3攪拌，再過濾一次，将過濾液進入小池沉澱。
5、曝曬：當池内全部澄清，把水排盡，取出表層油粉後，把下層澱粉取出吊成粉砣，放在曬場上曝曬。當粉砣内水分蒸發一半時，把粉砣切成若幹份曝曬。曬場設在背風向陽的地方，以防灰塵污染。
6、打漿糊。将500克澱粉加100克金利源，摻冷水2500～3000克，放人盆内。盆放人鍋内煮沸，不斷攪拌，成熟度達八九成即可。打成的漿糊，可兌20公斤澱粉面。
7、漏絲。漏絲前可先試一下，看粉團是否合适，如漏下的粉條不粗、不細、不斷即為合适。如下條太快，發生斷條現象，表示粉漿太稀，應摻幹澱粉再揉，使面韌性适中；如下條困難或速度太慢，粗細又不勻，表粉漿太幹，應再加些濕澱粉。漏絲前調粉以一次調好為宜。粉團溫度在30～42攝氏度為好。
備好2口鍋（型号為8），冷水缸2隻，漏勺要中型48孔的。漏絲時，漿糊要攪勻，邊拌邊加溫水，水溫為50℃。當澱粉團離手時，抓起一團（把），少許自然垂落，如不斷落，即可漏絲。在漏絲時，要預備一鍋開水，當鍋内水沸騰時才漏絲。絲條沉人鍋底再浮出水面時，即可出鍋，經過一次冷水缸降溫，用手理成束穿到木棒上，經過另一次冷水缸降溫，不斷擺動，直至粉絲松散為止。然後放在室内，冷透後拿出室外曬絲。
8、曬絲。将粉條拿到背風向陽處，曬幹後包裝即成品。
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