10月18日，我們《尋味順德》校本課程同學們在關老師的帶領下，來到了周大娘牛乳店，了解和學習關于牛乳的知識。作為一批土生土長的順德人或者到順德有十幾年的新順德人，我們對牛乳自然是不陌生的，但要親手制作牛乳，還是讓大家忍不住激動。

《尋味順德》校本課程研學實踐

周末在家時，同學們通過網絡了解到大良牛乳是中國廣東省佛山市順德區大良鎮出産的一種牛奶制成品。本來是附近金榜鄉的特産，形狀為圓片，故也稱金榜牛乳餅。制作牛乳又是怎麼樣的呢？同學們不禁開始期待。

大良牛乳

在十月的秋風細雨中，我們乘車來到了周大娘牛乳店——這是一家美好的小店。它不像其他的甜品店一樣被拘束在街邊，而是如世外桃源一樣藏在層層小屋之中。踏進這裡，我們感受到了一種悠然閑适的氛圍，這裡是閑暇的，是美好的。在這樣一個美麗的地方親手制作牛乳，該有多享受啊！

牛乳店

牛乳店

牛乳店

通過店主姐姐的講解，我們了解到牛乳的制作方法是在水牛奶裡混入食醋和食鹽，使牛奶蛋白凝固，後再用模壓制成比較脆的圓片狀，壓出食醋後，再與鹽水一起入樽出售。初初聽介紹，大家都覺得這還是比較容易掌握的。可到了自己制作的時候卻是問題重重——要麼是白醋放太多，要麼是牛乳攤不平，要麼是牛乳太燙難以上手……好在，最後還是做出了幾片像模像樣的牛乳。看着自己制作的牛乳安靜地浸泡在鹽水中，宛如一葉白色的浮萍遊于塘水間，這是一種滿足，一種欣慰，一種享受，一種來源于成就感的快樂。

店長講授牛乳的制作方法

學生手工制作牛乳

學生手工制作牛乳

學生手工制作牛乳

小小的一片牛乳，凝結了順德人民的智慧和勤勞。順德人民，有着“殺子取食”的果敢，有着尋找世間最好的奶的執着，有着鑽研的精神堅持的品質——這是屬于順德人民獨有的美好！

剛制作的牛乳

除此之外，我們還了解到了牛乳味雖美，卻面臨着“消失”的困境——辛苦和經濟效益低，這是牛乳緻命的軟肋。但盡管如此，仍有人在堅持着，這也是順德人民的不屈精神啊。牛乳曾位居“中華名小吃”的行列，從這個角度出發，保護和發掘這個傳統小吃是很有價值的。牛乳有着悠久的曆史，反映了獨特的順德文化，我們要繼承和發揚它，讓這種智慧，這種情懷，永遠傳承下去。（供稿：王林歡）

李祉谕：在制作過程中，我在按壓牛乳時感覺奇妙，就像是一塊橡皮泥一樣任人擺布，也不會破，在這個過程中，我也感受到了祖先的智慧，同時也在思考這到底是怎樣的化學反應，也許這就是物質的奇妙之處。我為祖先的智慧而驚歎，畢竟現在認為的簡單其實是祖先探索了很多東西很長時間才出現的。

學生手工制作牛乳

陳心怡：經過這次的學習，我意識到了傳承傳統技藝的重要性，所以我們年輕一代的人更應該接過傳統手藝，将它們繼續傳承下去，讓中華文明生生不息。

學生手工制作牛乳

餘依琳：制作過程中，我能感受到簡單的傳統制作工藝帶來的成就感，這次學習了牛乳的制作方法後，在家裡也能夠自己手做牛乳了。

牛乳在曆史上養活了一方人，傳統手工藝得以傳承，希望在未來，這個簡單的傳統工藝能夠繼續被繼承和發揚。

學生手工制作牛乳

梁凱晟：一片小小牛乳，承載的是家族産業的傳承。周大娘牛乳已經經曆了四代人，模具也在不斷的改變，但其中不變的，是制作牛乳的傳統方法和牛乳人對牛乳的純粹的愛。經過了今天學習制作牛乳的經曆，我對牛乳的理解進一步加深。純手工制作，是牛乳人對顧客的最起碼保證。他們不辭辛勞，日複一日地重複着同樣的工作，隻是為了為顧客呈上一份好的産品。我也要學習他們的優良品質，傳承我們順德的文化遺産。

學生手工制作牛乳

舒晴：大良蹦砂、雙皮奶和金榜牛乳，同為始于明代的民間小吃，也曾各領風騷，深得不同人群的喜愛。可在時代發展的車輪中，它們卻走出了不同的痕迹。如今，大良蹦砂和雙皮奶，在繁華地帶規模經營，生意紅紅火火；而金榜牛乳卻在窄小的巷裡擺攤設點，門前冷冷清清。不可否認，有些食品會随着人們口味的變化而逐漸淡出我們的生活。金榜牛乳曾位居“中華名小吃”的行列，從這個角度出發，保護和發掘這個傳統小吃是很有價值的。我也希望這種傳統小吃能一直流傳下去。

學生手工制作牛乳

方岩：伴随着陣陣涼涼的秋雨，我們順德一中尋味順德組織來到了位于大良的周大娘牛乳店來體驗牛乳的做法。來到了門口一陣清香的水牛奶味和刺鼻的醋酸味撲面而來。店内，早有兩個師傅在忙不疊地做着牛乳。在經驗豐富的師傅手下，本是尋常牛奶，經鹽、醋交融，化作潔白一團，再經印模輕壓，幻化成花紋微凸的一片牛乳。

那狀若绉紗的花紋，是妙匠的巧思，是擠奶少女的妙想，也是順德人化尋常物為充滿藝術意趣與美味的神來一筆。散發着淡鹹乳香的牛乳，輕似紗，白若雪，圓如荷錢。 在做牛乳時，那種牛乳爽滑的質感讓我大吃一驚，溫溫的熱感，在秋天籠罩，微涼的風雨中顯得有一種家的感覺。放入水中，很快就凝固了。

學生手工制作牛乳

在做牛乳時，卻不像看起來這麼簡單，反而是失敗了很多次，不是破洞就是模樣奇形怪狀，看着師傅令人咋舌的速度和美觀的形狀，不禁感歎長時間以來的經驗和練習。在失敗多次後，我小心地進行着，怕又是失敗。揉，捏，戳，按，一個個步驟快速而不失細節的進行着。最後，放入鹽水中，看着牛乳飄揚打轉，滿滿的成就感油然而生。帶着自己做的牛乳回到車上，對順德美食傳承人是深深的的敬仰和欽佩。

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