中國五大面食，包括山西刀削面、北京炸醬面、山東伊府面、湖北熱幹面、四川擔擔面。

至于為什麼重慶小面和蘭州拉面沒有入選中國五大面食，衆說紛纭，卻沒有一個權威的說法。

下面我們還是先來了解一下入選的五大面食吧。

說到山西，第一印象就是煤、醋、面，這三樣可以說是山西名片的代表。而刀削面是山西面食文化的招牌，堪稱“天下一絕”，有數百年的曆史。

日本友人明星食品珠式會社長蔔厚昌先生考察山西面食後說過這樣一句話，“世界面食在中國，中國面食在山西，山西不愧為面食之鄉。”

自古以來，山西面食就以品種多樣和養生健身而著稱于世。山西面食曆史悠久，源遠流長，有據可考已有2000多年的曆史。

刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑内筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。

北京炸醬面，是一道傳統的中式面食，由菜碼、炸醬拌面條而成。總的來說炸醬面是老北京人最愛吃的美食。

正宗炸醬面講究一半黃醬一半甜面醬，裡面不能有肉末，而要放指甲蓋大小半肥半瘦的肉丁，最好還有點豬油粒。

由于炸醬面的營養豐富，美味十足，流行于北京 、河北，天津等地。

山東伊府面是中國著名的一種面食，伊府面湯鮮面香，口味鹹鮮，色澤鮮豔，外焦裡嫩，香而不膩，營養豐富。

伊府面還可加不同配料，炒制成不同的風味，如三鮮伊府面、雞絲伊府面、蝦仁伊府面、什錦伊府面等。

伊府面的“伊府”二字，是尊稱伊家的意思。其制作頗為考究。制作時，選用精面粉，鮮蛋劃成蛋漿，揉勻後，擀成薄片，滲水入粉打成面條，用清水煮沸，取起晾幹，再投入油鍋炸至金黃色，即成酥脆堅挺的雞蛋面。

伊府面因其含水量很低，可以保存較長時間而不變質，随時取用，極為方便。

食用時加清水煮至半熟，再加入已炒好的肉、筍、菇、魚、香蔥等佐料，又加肉湯同煮，熟後色、香、味俱佳，别具特色，或澆入海參、蝦仁、雞絲等。

煮七成熟後，用油炸，再炒叫炒伊府面，色金黃，湯味極美。因而品嘗後令人回味無窮，難以忘懷。

熱幹面是武漢人過早（武漢人将吃早餐叫做“過早”）的首選小吃，武漢人對它的感情，已無需多言。

單講從外地來過武漢的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱幹面。熱幹面對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅僅是一種小吃，而是一種情懷。

未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴。盡管美味，但是身處外地的朋友，卻無法享受到這份福氣，因為它隻能現做現吃。

四川擔擔面是著名的成都小吃（又說是自貢小吃，起源于自貢），是用面粉擀制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。

成菜面條細薄，鹵汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。

2013年，擔擔面入選商務部、中國飯店協會首次評選的“中國十大名面條 ”。

過去，成都走街串巷的擔擔面，用一種銅鍋隔兩格，一格煮面，一格炖雞或炖蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔面，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面特色最濃。

其實與中國五大面食相比，蘭州拉面和重慶小面似乎更受歡迎，影響力也更廣一些。至于為什麼五大面食不包括蘭州拉面和重慶小面，你有什麼想說的嗎？

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!