在咖啡培訓班，同學們制作手沖咖啡的時候，老師會着重對咖啡萃取時間進行詳細說明，這裡要和朋友們分享的是淺中焙所使用的萃取時間，以小飛鷹刻度3.5刻度為例進行說明。

15～20克粉，需時2分～2分30秒

21～25克粉，需時2分30秒～3分

26～30克粉，需時3分～3分40秒

手沖和賽風一樣，泡煮時間越長，濃度越高，但很多手沖族并無時間觀念，豪邁以大水量手沖，不到一分鐘，就泡好一杯咖啡，這樣的手沖咖啡不會有細膩的味譜，喝來薄弱無活力，百味不均衡，甚至尖酸礙口，這是萃取不足所緻，很多咖啡精華仍殘留在咖啡渣内。相反的，如果粉磨太細，暢流性受阻，萃取時間拖太長，很容易萃取過度，沖出苦口咬喉的咖啡。手沖咖啡時間太短，無法萃取足夠的芳香滋味物，造成水味太重。手沖咖啡時間太長，會萃取過多的高分子量礙口物入杯，造成苦味太重。

手沖咖啡務必滿2分鐘

台灣地區店家一般是以12～15克咖啡粉，沖泡一杯150～200毫升咖啡，但萃取時間務必滿2分鐘，才有可能拉升萃出率至“金杯準則”的18%～22%，以及濃度1.15%～1.55%的美味區間，但也不能拖太長，超出2分30秒就容易有萃取過度的味譜，磨粉越細要斟酌縮短萃取時間。

手沖時間長短應以烘焙度和咖啡粉量為指标，在正常的粗細度下，手沖15～20克咖啡，萃取時間最好從預浸開始算，也就是加上預浸時間，全部沖泡時間在2分～2分30秒之間，烘焙度越淺或粉量越多就往2分30秒靠近，烘焙度越深或粉量越少則往2分鐘靠攏。若低于2分鐘的下限，咖啡口感薄弱，失去活潑感，若超出2分30秒，苦味和咬喉感增加。

手沖21～25克咖啡，預浸加上萃取時間最好在2分30秒～3分之間，烘焙度越淺或粉量越多，就往3分鐘靠近，烘焙度越深或粉量越少，則往2分30秒靠攏。

手沖26～30克咖啡，預浸加上萃取時間最好在3分～3分40秒之間，烘焙度越淺或粉量越多，就往3分40秒，甚至4分鐘靠近，烘焙度越深或粉量越少，則往3分鐘靠攏。

日式手沖的粉量最好不要超過30克，以免粉層太厚，萃取時間拖太長，造成手壺水溫降幅太大，增加萃取的不穩定性。手沖粉量最好不要低于15克，會比較好上手。

細嘴注水慢，粗嘴注水快

日式手沖多半是以淺中焙至中深焙為主，粉量以15～30克最普遍，因此手沖時間多半介于2分～4分鐘之間。手壺的壺嘴口徑大小，會影響注水的快慢，Kalita手沖壺為窄嘴壺，水注較細，容易控制水流，很受初學者喜愛，但這不代表其他寬嘴壺就不好用，寬嘴壺隻要勤加練習，掌控得宜，亦能以小水流與大水流交替手沖，更有挑戰性，咖啡專業人士似乎更偏愛寬嘴壺，揮灑空間更大。

總之，勤練水流大小，直到收放自如，可大可小，是掌控手沖時間的必要技巧。

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