綠樹陰濃夏日長，樓台倒影入池塘。每年這個時候，我都習慣做甜酒釀，是除了紅綠豆湯難得的盛夏甜品。

與青山對飲，暢快

步驟非常簡單，這裡和大家分享我的經驗。

糯米浸泡3小時以上，蒸熟。

蒸布用苎麻的省事，幾乎一粒米也不會粘着。之前也用過紗布，糯米飯本來就黏，浪費好多米粒。

糯米飯剛蒸好，粒粒晶瑩，香味讓人想起學校門口早飯攤的 裹油條飯團，每次都忍不住吃幾口。

等稍涼時，用涼開水将米飯打散。酒曲壓碎，均勻地拌進米飯裡。

拌酒曲時米飯的溫度是關鍵，太涼了酒曲發酵時間會長；溫度過高會把酒曲燙死，失敗。米飯溫熱不燙手就正好。

拌好酒曲的糯米飯放進罐子裡密封，夏秋天不用保溫包裹，溫度正适宜發酵。米飯中間留出V字形凹坑，方便觀察出汁情況。

一般36小時就可以吃了。酒釀營養易吸收，吃法也很多，我最歡直接舀一碗吃冷的。

如果想喝更清爽的酸米酒，在做成的甜酒釀裡，放一勺幹酵母，攪拌後放置一夜。

第二天早上看到冒氣泡，用紗布過濾飯渣，就行了。

酵母發酵後甜度降低，而且産生很多氣體，所以酸米酒是帶 汽水口感的，冰鎮解渴。

酒釀是各類釀造制品的基本款，原料簡單，溫度适宜的話時 間也短，所以趁天氣還熱的時候多做幾次吃。

其實我在我2017年出版的作品《山居歲月》寫過這個方法，一晃已經2021年，4年過去。

正如當時我在書裡寫，“我們總是從回顧一段過往裡，才看得到生活如此豐盛。

山居的日子，慢慢将這種豐盛感不斷地推到眼前，讓人更加在當即，忍不住贊歎一片陽光的溫暖、一碗米飯的香甜。

與其再追問什麼是自己想要的生活、這種生活會過到什麼時候，不如在一次次這樣的笃定之中，接近生活的本源。”

近日重讀《山居歲月》，我驚訝發現自己的想法未曾改變，而是更加笃定了這種心境。

有意思的是，書中記錄了很多我的山居生活“第一次”的體驗，至今讀來都覺得新鮮。

第一次“搖蜜”

邀請我的是村口買菜的阿婆，她家養的是意大利蜂，産蜜量較高，便于管理。

一開始我有些怕，進了院子發現一點也不蜇人。

原來以為的“搖蜜”，是像榨汁一樣将蜂巢擠壓，其實不然。

阿公将整塊的蜂窩闆從封箱中取出，放進類似洗衣機的圓筒中，轉動把手，利用離心力将蜂窩中的蜂蜜甩出。

不破壞蜂巢，蜜蜂可以繼續将采集回來的花粉在已有的巢中釀制。

甩出來後，都在桶的底部，倒出來就算取蜜完成。回家過濾裝瓶就可以賣。蜂巢闆，搖蜜桶都重得很，絕對是個體力活兒。

這個工具是“煙吹”，裡面點燃 擠壓噴在蜂箱中把它們暫 時趕跑

新鮮取出的蜂蜜裡面有花瓣、花粉、蜂巢碎片，甚至還有 很多小蜜蜂淹死在自己釀的蜜裡……

第一次“吹尺八”

下雨可茶可酒，晴天曬谷曬豆。有意趣之友，晴雨皆迎。

我第一次吹尺八，緣因一位在雨天來到山中的朋友，翀。

酒飯罷，翀拿出随身帶的尺八，對着山霧濛濛，吹奏幾曲。我初次聽到尺八之音，沒有辦法分辨其中的氣韻。

隻覺屋子裡的空氣，像懸而未滴的水珠，靜止了。

翀遞給我尺八：“你試試。

據說吹響不容易，我一吹竟然有音。“有緣。”

第一次“炒茶”

清明時我第一次炒茶。

沒經驗也不懂，隻知道用熱量烘幹就行，後來才知道溫度和色澤關系這些。第二天發現有些炒焦，沒心疼，想着要是不好喝就拿來做茶葉蛋。

後來發現土雞蛋的金貴，這個退而求其次的選擇更難實現，所以一直喝了下去。也不賴。

還有很多，如在夏至第一次上山摘果子。

第一次吃到自種黃瓜，印象深的不是爽脆清香，而是一切開 撲鼻的奶油味。

第一次吃仙人掌果，聽說吃了容易便秘，我沒感覺，不過被刺紮倒是毫不含糊。

第一次聽說“喵喵子”。其實是春天草本的覆盆子和樹莓，當地方言叫“喵喵子”或“樹喵喵”，大人小孩都這麼叫，萌得很。

第一次采白露的茶，當時白色茶花掉了一地，我用鐵壺煮水，也不知道茶好喝，是因為鐵壺，還是采自白露。

且把山居歲月當書看

山中隐居的日子，和大多數人的想象中都不同。其實，和在城市中差不多，依然要為生活忙碌。

以前看一個新聞，說一個賣了房子去大理的年輕人，4個月後就回去了。

個中緣由但憑猜測，但我個人體驗，山居播種、收割，收集柴禾，都要掂着時節天氣而來，有時反倒更顯奔忙。

不是在鋤草，是築田埂

不過，糧食、蔬菜、柴火，因為它們即刻就被需要，也就不必去想“到底忙碌是為了什麼”之類的問題。

當對一件事，确信到不需要思考就可以開始行動，就會隻剩下身體上的勞累與汗水，精神從困惑之中解放出來，就開始變得幸福。

借用餘光中的一段話：“問餘何事栖碧山，笑而不答，山已經代我答了。其實山并未回答；是鳥代山答了；是蟲，是松風代山答了。”

我的小院，說來也沒什麼珍奇。

不過是春有白露炒新茶；夏日有桂花與梅酒， 秋有闆栗稻谷；還有冬夜的風雪與家人。

晴耕雨讀，一心自在，且把山居歲月當書看。

以上文字出自我的作品《山居歲月》

日出而作，日落而息。每日盡不相同，足以歡喜

願你在天地自然間，找到屬于自己的平和安甯

紫圖出品，北京聯合出版公司出版

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