說起面條，相信大家都不陌生，不管南北，大多數人都是喜歡吃面條的。原因是面條經濟實惠，方便，口感豐富，鮮，香，鹹，酸，辣，麻。像北方地區的湯面，一碗面當中，肉菜面湯同時都有了，營養非常齊全。在寒冷的冬天，嗦一碗熱氣騰騰的湯面，既能驅寒保暖，又能給身體補充能量。

我國各地，湯面的種類繁多，每個地方都有具有本地特色的湯面。就單純從面條的湯底來分，我覺得有分南北之分。南方以清淡為主，北方以鹹香酸辣為主。南方傳統面條湯底大多用高湯熬制而成，對面條湯底熬制的時間火候比較講究，對面條湯底的味道以鮮為主，口感追求清淡。像上海江蘇一帶的傳統湯面陽春面。它的湯底就是用豬骨雞架等熬制三五個小時的雞湯加上蝦籽豬油調制而成的。高湯本身就已近味道很鮮美了再加上提鮮的蝦籽，真是鮮上加鮮。陽春面的湯底又根據地域特色分為上海陽春面和江蘇陽春面，上海陽春面在原有的湯底的基礎上又加點兒醬油，使白湯變成了淡淡的醬油色，這樣看着更有食欲讓人。而蘇州一帶的陽春面人們還是喜歡清湯，不過也有地方湯底裡也會加本地特色醬油來調味，像高郵陽春面等。

說到以口味清淡以鮮為主的湯面，不得不提江浙一帶的海鮮面，口感清甜，非常鮮美，而且營養豐富。我在浙江吃過的海鮮面做法是用明蝦做的，面條的配菜和湯底都隻用蝦來做蝦肉是面條配菜，面條湯底是用豬油将蝦頭蝦尾中小火慢慢炸至蝦殼變幹至蝦油出時，加入适量高湯或開水。加了高湯的湯底大約熬煮20分鐘左右後過濾掉蝦頭蝦尾即可用。而加了開水的湯底要熬煮30分鐘左右才能做湯底。這樣熬制的湯底真的非常鮮美，口感清甜可口。在浙江甯波一朋友家裡，他家得海鮮面做法和杭州的截然不同。甯波一帶，海鮮面做湯底用料豐富，有蝦，貝類，蟹，海帶，香菇，先用豬油将蝦和貝炒出香味後加入雞湯，再放入海帶香菇熬煮大約20分鐘左右下入面條即可。面條湯底是雞湯加各種海鮮，真的非常鮮美，面條配菜也很豐富。

北方地區面條湯底以“重口味”為主，鹹香酸辣麻。像北京的打鹵面，甯夏的羊肉臊子面，陝西岐山的岐山臊子面，蘭州牛肉面等。先說說北京的打鹵面，單從字面意思理解，鹵就是鹹，鹽。意思就是把食材放鹽水裡煮。但具體老北京打鹵面味道特别鹹香可口。配料也很豐富。有五花肉，香菇，木耳，黃花，雞蛋，水澱粉等。

岐山臊子面可說是集酸辣鹹香于一體的北方湯面界的代表。是一道很開胃的湯面。臊子用料豐富，湯底酸辣開胃，面條爽滑勁道。

岐山臊子面重點突出口味酸辣香。臊子在北方面條中是很重要的，沒人願意吃沒有臊子的面，沒有臊子的面就不見面。岐山臊子面的臊子用到的食材有五花肉，黑木耳，雞蛋，豆腐，胡蘿蔔。湯底食材是辣椒面，辣椒粉，醋，醬油，鹽，雞粉，蒜苗香菜等。要想吃到一碗酸辣香的岐山臊子面，臊子要食材齊全炒的香，酸湯要紅油蓋着，面條要薄而爽滑。

甯夏人喜歡吃的羊肉臊子面，口味突出香辣。湯底臊子一鍋出，食材也是很豐富。有鹽池灘羊肉，羊油，辣椒粉，青蘿蔔，土豆，豆腐，西紅柿，香菜等。羊肉臊子面用羊油來炸甯夏當地産的香而不辣的辣椒粉是特色。用羊油炸的辣椒粉，有着無法用語言來形容的香味兒。羊肉選用鹽池灘羊肉，肉質細膩不柴不膻，把養後腿肉切3cm左右的方塊，配菜切1cm左右的小方塊即可。熱鍋下入羊油，炒至油出油渣幹時放八角花椒爆香後下入羊肉塊大火翻炒至羊肉的水分炒幹後，羊肉推到鍋的一邊，下入辣椒粉利用鍋裡的羊油炸香後加入鹽，十三香，醬油，醋調味，再倒入沒過羊肉臊子的開水蓋上鍋蓋焖煮至羊肉爛熟，依次加入白蘿蔔丁，土豆丁，豆腐丁，西紅柿丁再炖煮10分鐘左右即可。面條煮好後撈碗裡舀一勺連湯帶臊子的香辣湯底，撒上香菜即可食用。

蘭州拉面是西北地區唯一對湯底有“講究”的面食。蘭州拉面的湯底是用煮牛肉用的牛肉湯加用牛骨頭熬制的湯調合而成的，熬制湯底的用料火候調料都非常講究，以鹹香或鹹香辣為主。蘭州拉面以湯清，面黃，辣椒油紅亮，香菜翠綠等受到全國人民的喜愛。

我國湯面種類繁多，面條湯底用料也各不相同。以上隻是我就自己吃過的一些湯面說了說我自己的一些看法，說的不對的地方還請大家評論指正。

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