凍幹草莓、凍幹芒果、凍幹菠蘿、凍幹無花果……一系列凍幹水果因香甜美味、口感酥脆及方便攜帶，備受消費者青睐。
記者在某電商平台發現，售賣凍幹水果的店鋪有上百家，一些店鋪平均每月可銷售近萬件凍幹水果商品。
凍幹水果是否健康，與普通水果相比營養價值有何差别？帶着這些問題，本報記者采訪了首都醫科大學附屬北京友誼醫院營養科主治醫師楊欣麗。
凍幹水果不宜多吃
凍幹水果是用真空冷凍幹燥技術加工而成的水果制品。其制作過程是将清洗幹淨的水果放置在-40℃的真空冷凍幹燥機内，待水果中被凍結的水分升華成氣态後，凍幹水果便制作完成。該方法不會破壞水果原有組織結構，可以較好地保留水果的色、香、味、形。
真空冷凍幹燥技術與其他食物幹燥技術相比，能夠較大程度保留原料的營養成分。每100克凍幹草莓的碳水化合物、維生素及蛋白質含量比同重量新鮮草莓要高。此外，水果經過真空冷凍幹燥後，蛋白酶失活，比新鮮水果更适合腸胃功能較弱人群。
凍幹水果雖在營養保存上具有優勢，但一定要控制攝入量。凍幹水果因失去大量水分，含糖量較高，飽腹感較低，過量食用會增加患糖尿病及肥胖症等病症概率。健康成人每人每天食用凍幹水果不應超過30克。與凍幹水果相比，新鮮水果更為健康。《中國居民膳食指南（2016版）》指出，健康成人每天應攝入200-350克新鮮水果。
注意區别“真假”凍幹水果
目前，市面上還存在“假”凍幹水果，即真空低溫油炸水果。“假”凍幹水果的外觀和口感與“真”凍幹水果相似，但營養成分差距較大。
消費者在購買凍幹水果時，要注意區分真空冷凍幹燥、真空低溫油炸兩種制作方式。首先，消費者應查看食品标簽，“假”凍幹水果産品配料表中有“植物油”字樣，而“真”凍幹水果沒有。其次，“假”凍幹水果聞起來有油味，“真”凍幹水果果香味較明顯。最後，“假”凍幹水果放在紙巾上會滲油，而“真”凍幹水果則不會。
每100克凍幹香蕉片的脂肪含量為1克，而“假”凍幹香蕉片的脂肪含量是“真”凍幹香蕉片的30倍。大多數新鮮水果的脂肪含量低于1%，但經過真空低溫油炸後，脂肪含量可以增至10%-15%。因此，“真”“假”凍幹水果都應适量食用。
文/本報記者 宋安琪
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