海陸空甲魚火鍋（獨家正規配方制作）
特點：
味道鮮美，營養豐富，滋陰壯陽。
演變：
1、去掉中藥材，隻用甲魚、烏雞、鴿子的，叫甲魚湯鍋；隻用甲魚、
中藥材的叫藥膳甲魚火鍋；隻用甲魚和奶湯制作的叫清炖甲魚火鍋，
在中原一帶有的叫生汆甲魚。
2、此火鍋吃到最後可以煮手工面、餃子、泡米飯、泡馍等。
原料：
甲魚 1 隻（650 克），烏雞 1 隻（900 克），鴿子 1 隻（350 克），
幹鱿魚 20 克，淡菜（即贻貝）20 克，老母雞 1 隻（1750 克），筒子
骨敲段 2500 克。
調料：
人參 10 克，沙參 15 克，百合 20 克，陳皮絲 5 克，蓮子 20 克，山藥
20 克，枸杞 10 克，大棗 4 枚，當歸 5 克，蔥花 50 克，鹽 8 克，白 酒 55 克，味精、雞粉各 15 克，胡椒粉 2 克，清水 6 千克，香菜末、
姜末各 30 克。
制作方法： （１）将幹鱿魚、淡菜用熱水泡 12 小時清洗幹淨，老母雞洗淨斬四
大塊飛淨血水，筒子骨洗淨飛水撈出。 （２）取一個不鏽鋼桶，将幹鱿魚、淡菜、老母雞、筒子骨、清水加
入桶裡，上火燒開，撇去浮沫，轉中火熬 4 小時，再用大火熬 30 分
鐘成奶湯。
（３）烏雞，鴿子治淨放入涼水鍋燒開撇去浮沫，小火燒 30 分鐘撈
出備用。
（４）取兩個酒杯，倒入白酒，将甲魚血放入酒杯，從裙邊下方開刀，
取出甲魚内髒，用水洗幹淨，用牙簽紮破甲魚膽，膽入酒杯内攪一下，
甲魚用 90℃熱水燙 1 分鐘，用新鋼絲球擦去背上的黑膜，脖子、腹 部的黑膜用手撕掉。
（５）将所有的中藥材用熱水泡軟後洗幹淨，其中蓮子用牙簽捅去蓮 心。（６）取一個直徑 38 厘米的不鏽鋼盆，放入泡好的中藥材以及處理
後的烏雞、鴿子、甲魚，下味精、鹽、雞粉、胡椒粉，舀入奶湯，攪 勻上桌，開火燒開即可食用，食用時跟上甲魚膽，甲魚血、姜末、蔥 花、香菜末。
注意： 1、幹鱿魚、淡菜要用熱水泡足 12 小時，否則影響味道。
2、火鍋上桌後先給每位客人舀一碗湯喝，然後再開始吃烏雞、鴿子、
甲魚和中藥材。
3、帶堿性的火鍋菜品如水發毛肚、黃喉等不宜與此火鍋同時食用。
4、奶湯一定要夠濃，顔色雪白。 5、因本鍋底葷料比較多，不管是客人點菜還是廚房配菜都應該按素
多葷少搭配。 6、甲魚宜選用 600-700 克，烏雞最大不能超過 1 千克。
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