下飯菜蒜苗爆雞胗做法，脆不脆看刀工，教你1招輕松解決
雞胗是很好吃的一種食物，我就非常喜歡吃，因為它吃起來很有嚼勁，不管是紅燒還是腌制都好吃。另外它也很有營養，具有消食化積的作用，它和蒜苗也是老搭檔，蒜苗含有膳食纖維和豐富的維生素，可以有效的促進腸道排便，防止便秘，還能夠防止痔瘡發生。這道菜屬于快炒菜，炒制的方法也是相當簡單，可以說是簡單易學。
【菜名】蒜苗爆雞胗
【配料】雞胗，蒜苗，紅椒，花椒，豆瓣醬，玉米澱粉，雞蛋清，孜然等
【烹饪步驟】
1、先要将所有的調料和食材都準備好，雞胗要先用清水沖洗幹淨，這裡用的雞胗都是處理好的，洗幹淨之後還要給雞胗改花刀，将一個雞胗分為兩瓣，改一下花刀之後會更加好入味，這還沒有結束，還需要将雞胗腌一會。
2、将改刀後的雞胗放在大碗裡面，開始添加少許的食鹽，加半個雞蛋清，記住不要蛋黃。再添加少許的料酒和玉米澱粉。提前将蔥和生姜都洗淨，洗淨之後切碎，将切碎後的姜蔥也放進去，食材都加進去之後拌勻，拌勻之後要腌半個小時左右。
3、蒜苗不用準備太多，洗淨之後将蒜苗切成小段，紅椒去籽洗淨之後切成絲，不要太多的紅椒，一個就可以了。這些配菜切好之後放在一邊備用。
4、炒菜鍋裡面倒入适量的花生油，油溫熱了之後先将花椒放進去，小火慢慢的煸炒出香味，然後再将豆瓣醬加進去，繼續的翻炒到豆瓣醬出紅油，醬汁變的濃稠。這個時候就可以将腌制好的雞胗倒進去了。
5、雞胗加進去之後要大火進行翻炒，翻炒到雞胗變色斷生，斷生之後撒上少許的孜然，因為孜然很香，添加之後可以增香。再根據自己的口味添加少許的雞精，加好之後繼續翻炒。
6、此時再将切絲的紅椒和蒜苗加進去，加進去之後繼續用大火來翻炒一分鐘左右，還是要翻炒到蒜苗斷生變色，這個時候就可以關火出鍋了。
7、在翻炒的過程中要是比較幹還可以添加少許的清水，防止會炒幹了，這樣食材就容易糊了，但是不要加太多的清水。一次也不要炒太多，根據具體的食量添加食材，現炒出來的味道口感肯定是更好的。
【烹饪貼士】
1、雞胗需要改花刀，這樣炒出來的口感會更好，因為腌的時候會更加好入味。
2、新鮮的雞胗有光澤有彈性，質地堅硬又厚實，這樣的雞胗相對更加的新鮮。
【圖片來源】踏月色而來7737
【文案編輯】兔子
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