鮮奶酪:奶油奶酪、馬斯卡彭奶酪、白奶酪、乳清幹酪
奶油奶酪:烘焙中最常用的的奶酪,制作奶酪蛋糕的非成型奶酪。
馬斯卡彭奶酪:制作提拉米蘇的意大利奶酪。甜度低,奶香濃郁,口感細膩,乳脂含量80%。
白奶酪:在法國,人們常食用的一款奶酪,味道與酸奶相近。多被用來制作輕乳酪蛋糕。
乳清幹酪:原産意大利,脂肪含量低,口味清爽,口感細膩。
白黴奶酪:卡芒貝爾幹酪、聖安德烈奶酪、布裡奶酪
卡芒貝爾幹酪:原産法國諾曼底。是最容易買到的白黴奶酪。
聖安德烈奶酪:是白黴奶酪中乳脂含量最高的一種。口感類似黃油,味道濃郁。
布裡奶酪:原産法國,具有泥土的清香和烤堅果的香氣,略帶有黴味,外殼柔軟白皙。布裡奶酪也是目前世界上仿制品最多的奶酪之一。
青奶酪:戈爾貢佐拉奶酪、卡斯特羅青奶酪
戈爾貢佐拉奶酪:原産意大利,世界三大青奶酪之一。有甜味的,有辣味的。
卡斯特羅青奶酪:原産丹麥。這款奶酪香味較強,刺激味道比較溫和。适合新手使用。
硬質奶酪:帕爾瑪奶酪、格魯耶爾幹酪、孔泰奶酪、米莫雷特奶酪
帕爾瑪奶酪:最具代表的意大利硬質奶酪,至少經過兩年熟成。口感粗糙,但沒有怪味,味道濃郁。特别适合與意大利面搭配。
格魯耶爾幹酪:瑞士最具代表性的硬幹酪,一般經過6個月熟成。具有堅果的香味,加熱後很快熔化,口感順滑。
孔泰奶酪:法國餐桌不可或缺的奶酪。有堅果的香味,加熱後香氣撲鼻。
米莫雷特奶酪:原産法國,鮮橙色的奶酪。充分成熟後的奶酪有幹魚子般的美味。
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