自茶是我國六大茶類之一,屬輕微發酵茶,是我國茶類中特殊珍稀的茶品。因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪,而得名。
白茶有二指:一是用茶樹白化的鮮葉為原料,采用綠茶的制法制成,因芽葉天然呈白色而得名。按茶葉制作分類,這是屬綠茶類的白葉茶(如安吉白茶)。
安吉白茶
二是以普通茶樹鮮葉為原料,采用自然萎凋、輕微發酵,不揉不炒,自然幹燥或文火微焙。
白毫銀針
白茶曆來被推為“茶中珍品”。見于文人志士詩詞歌賦之中,最出名的是宋代蔡襄字端明的詩詠:“北苑靈芽天下精,要需寒過入春生。故人偏愛雲腴白,佳句遙傳玉律清”。把雪白的、玲珑的銀針比作神韻“靈草”,天下少有。今人對白毫銀針品質特征的描述:“形狀直似針,芽狀自如銀,泡後尖向上,湯色呈杏黃”。自牡丹則說:“芽葉相連,壯如‘抱心’、葉緣心白,宛如蓓蕾,沖泡初開,有如綻花“。
白毫銀針
白牡丹
陳年貢眉
白毫銀針又分北路銀針,産于福鼎,外形優美,香氣清鮮,毫味濃,滋味清鮮;南路銀針,産于政和,外形光澤較差,香氣清芬,滋味濃厚。
白茶以白毫針最為名貴,除飲料用外尚可作為藥用,葉溫性涼,有健胃提醒之效,祛濕退熱之功。太姥山綠雪芽初為治療小兒麻疹為世人所診,現海外華僑極為崇尚。
白毫銀針
白毫銀針沖泡圖
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