各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『過年熬豬油，記住“6加2不加”，豬油又白又香無異味，油渣嘎嘣脆！』

你吃過最香的油是什麼油？估計有些人會說花生油，有些人會說芝麻油，但我認為豬油才是最香的。小時候最愛吃的豬油面、豬油拌飯，那叫一個香。

豬油作為動物油脂，自帶濃濃的肉香味，用來炒素菜，比如青菜、土豆等，也變得非常油潤鮮香。過去條件差，一年也吃不了幾回肉，平時全靠母親熬的豬油來開葷了。就算是蒸饅頭，和面時加點豬油，饅頭也個個都是白花花的，香甜可口。

熬豬油很簡單，主要原料就是豬闆油，不過想要熬得潔白如雪，香味濃郁也是不簡單的。如果沒掌握好方法和火候，豬油的顔色就會發黑，也會有苦味、糊味、腥味等異味。

今天我和大家分享一下熬豬油的正确方法，牢記“6加2不加”，保證豬油又白又香，比外面買的香上十倍。

【熬豬油】

準備豬闆油或豬肥膘、大蔥、生姜、花椒、茴香、白酒。

1、熬豬油可以用豬闆油，也可以用豬肥膘，各有優點，豬闆油的價格便宜，豬肥膘貴一點，但熬出來的顔色更好，豬油渣也更酥脆，根據自己的情況購買。

2、豬闆油切成小塊，鍋裡倒入适量清水，倒入豬闆油，開大火煮3分鐘，去除血水，記得加入一勺白酒，可以去異增香。撈出豬闆油，用清水沖洗幹淨，瀝幹水分。

3、炒鍋刷洗幹淨，倒入一碗清水，倒入豬闆油，開大火把水燒開，轉小火繼續熬，等水分蒸發後就開始出油了。前幾分鐘，水油混合時顔色是乳白色的；當水分全部蒸發後，隻剩油時就變成透明色了，經常用鏟子攪拌，這樣受熱均勻，出油更快。

4、當豬油全部炸出來後，豬闆油變得非常幹了，就差不多了。加入适量蔥段、姜片、花椒、茴香，繼續炸幾分鐘，當蔥姜炸得焦黃後關火。

5、用濾網把殘渣都撈出來，提前準備一個幹淨的容器，玻璃的、陶瓷的、金屬的、塑料的都可以。把豬油倒進去，加入一勺食鹽，攪拌均勻後放涼，放在陰涼通風處保存即可。

6、豬油熱的時候是透明色，放涼後就凝固成白色的膏狀了，顔色雪白、氣味香濃。過濾掉的豬油渣口感酥脆，撒點白糖拌一拌，真的是特别香，是小時候最愛吃的小零食。

【熬豬油的技巧】

熬豬油想要顔色雪白，一定要用水熬，不能用油熬，否則顔色就會發黃。

在調料方面，要記住“6加2不加”。

6加就是加食鹽、蔥、姜、花椒、茴香、白酒，但加入的時間是不一樣的。白酒，在焯水的時候要加入，主要是去腥增香。而蔥姜、花椒、茴香，在豬油全部炸出來後放入，主要是增香的作用。食鹽，是在豬油保存後加入，可以殺菌防腐，能讓豬油保存更長的時間。

2不加就是不加白糖、不加醬油。在高溫下，白糖會變成焦糖，讓豬油的顔色變深，不會雪白了，味道也會發苦。而醬油的作用是調味增鮮，放在豬油中就不合适了，會讓顔色發黑，調味隻需要加鹽就行了。

自己熬的豬油沒有任何添加劑，雖然加了鹽，但保存時間也不會很長，最好在3個月内吃完，不能放在高溫下保存，不然豬油會産生酸味，最好放在冰箱裡冷藏。

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